Птичье молоко малиновое с шоколадной глазурью

Как сделать птичье молоко малиновое с шоколадной глазурью рецепт. Готовим ручным миксером! .

Ингредиенты

▪️ В дежу миксера для взбивания (маслянная часть):
• 200г масло сливочное 82,5% (комнатной температуры)
• 100г сгущенное молоко
(комнатной температуры)
⠀
▪️ В дежу миксера для взбивания (белковая часть):
• 10г альбумин
• 100г малинового сока
• 50г сахар
•1/4 ч.л. лимонная к-та
⠀
▪️ В сотейник для сиропа:
• 130г вода
• 4г агар-агар Чили (сила 900)
• 200г сахар
• 60г глюкозный сироп
• 1 ч.л. ванильный экстракт

🍫Для шоколадной глазури:
• 100г шоколада (у меня молочный Callebaut)
• 10г растительного масла (у меня подсолнечное рафинированное без запаха)

Как приготовить Птичье молоко малиновое с шоколадной глазурью рецепт пошагово

1. Взбить сливочное масло со сгущенным молоком в очень пышную массу. Соединить в сотейнике все ингредиенты для сиропа и варить его до температуры 112 градусов Цельсия. Альбумин всыпать в малиновый сок, перемешать и пока отставить в сторону. Когда сироп достигнет 108-109 градусов – начать взбивать альбуминовую смесь.

2. Когда на поверхности альбумина образуется мягкая пена – ввести сахар и лимонную кислоту. Понизить скорость миксера до средней и ввести готовый сироп тонкой струйкой в белки. После введения сиропа увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать еще 15-20 секунд.

3. Далее уменьшить скорость миксера до минимальной и небольшими порциями. (по 1 столовой ложке) ввести в меренгу масляный крем. Переложить массу в мешок и наполнить стаканчики на треть. ⠀ ⠀

4. Для шоколадной глазури: Растопить шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновке. Добавить растительное масло и тщательно перемешать.