Зефирные облепиховые пончики на агар агаре

1. Ягоды облепихи пробить блендером, протереть через сито. Пюре готово. Заранее подготовить форму: смазать любым рафинированным маслом без запаха, внутрь формы (прямо на масло) насыпать рубленый арахис. ⠀ Все ингредиенты для сиропа поместить в сотейник с толстым дном и поставить на медленный огонь. Как только закипит - постоянно помешивать и варить до 108-109 градусов. В это время начать взбивать пюре с белком и сахаром.

2. Взбивать до увеличения объема в ~три раза; масса должна уверенно стоять на венчиках. Готовый сироп залить в зефирную массу тонкой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости. После вливания сиропа взбивать ещё 1 минуту на средней скорости. Масса осядет и станет жидкой! Так и должно быть, потому что облепиха маслянистая (и её много), из-за этого оседает белок. ⠀ Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «дупло».

3. Отсадить пончики в силиконовую форму. Оставить при комнатной температуре. Через час, два уже можно доставать: переворачиваем форму на пергамент или фольгу, и аккуратно подталкиваем пончики. Они сами выпрыгнут. Оставляем стабилизироваться так же, как зефир: 12-20 часов при комнатной температуре.

4. После стабилизации обсыпать пончики сахарной пудрой. Я использую мелкодисперсную. Приятного аппетита! Зефир получается нежным, в меру плотным, с ароматом облепихи и невероятным нежно-оранжевым цветом!