Флюдеболли пирожное Маракуйя Лайм

Новый десерт, который никого не оставит равнодушным. Как сделать Флюдеболли пирожное Маракуйя Лайм рецепт. .

Ингредиенты

80 г белка взбиваем до крепких пиков со щепоткой лимонной кислоты
В сотейнике варим сироп:
200 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г воды
40 г сока лайма
Сироп варим до 120 градусов или по таймеру 5 минут с момента закипания.

Как приготовить Флюдеболли пирожное Маракуйя Лайм рецепт пошагово

1. Во время варки мешать сироп не нужно, варим на среднем окне. ⠀ Отдельно готовим пюре маракуйи. Я использую готовое пюре, его необходимо прогреть и ввести смесь сухого пектина и сахара. 4 г пектина смешать с 40 г сахара. 100 г пюре маракуйи прогреть в микроволновой печи до кипения Ввести сухую смесь в горячее пюре, хорошо перемешать и прогреть еще один раз. Когда пюре остынет, оно станет значительно гуще. ⠀

2. Во взбитый белок вливаем горячий сироп, медленно, стараясь не попадать на венчик. Когда сироп влит, взбиваем массу пару минут на высоких оборотах и добавляем пару капель желтого красителя и пюре маракуйи. ⠀ Взбитая получается крепкая и хорошо держится на венчике. ⠀ Выкладываем массу в мешок, можно просто отрезать кончик мешка или использовать насадку диаметр 10 мм.

3. Отсаживаем массу в форме конуса, для основы можно использовать песочное тесто или шоколад. ⠀ Для глазировки используйте горький шоколад. У меня натуральный шоколад без подсластителей. 100 г какао тертого. 50 г какао масла. растопить на водяной бане до 42-43 градусов. ⠀

4. Темперируем шоколад ( охлаждаем до 32 градусов) и поливаем им предварительно охлажденные в холодильнике флюдеболи. Десерт получается очень нежный, ароматный с хорошей кислинкой. ⠀ Весь процесс сняла для вас на видео.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты