Чизкейк Груша Сыр Дорблю

1. 🥜 Готовим песочную основу. ⠀
- Растереть масло (комн.t) с сахарной пудрой.
- Добавить желток, просеять муку, перемешать миксером на низкой скорости. ⠀
- Собрать тесто в шар, убрать в хол-к на 1 час.
- Раскатать тесто между двумя листами пергамента и выпекать 10 -15 мин при t 165 гр. ⠀
- Измельчить остывшее печенье с помощью блендера. Добавить дробленые кешью. ⠀
- На дно формы кладем пергамент, бока смазываем растопленным маслом.
- Формируем основу чиза (только снизу) и убираем в морозилку на 30 мин. ⠀

2. 🍐Готовим начинку.
- Очистить груши от кожуры, разрезать на мелкие кубики и проварить с сахаром до мягкого состояния.
- Пюрировать грушу с помощью блендера.
- Проварить с крахмалом до однородной массы. Остудить.
- Сыр (комн.t) смешать с сахаром, добавить яйца и перемешать с помощью венчика до однородности.
- Добавить грушевое пюре
- Добавить сливки, перемешать силиконовой лопаткой.
- Выложить начинку на замороженную основу и выпекать 1 час 30 мин при t120 гр. Не забудьте про водяную баню ( противень с водой ставим в самый низ духовки, а чиз - на решетку чуть выше). ⠀
- Даем чизу полностью остыть в духовке, затем убираем в хол-к на 12 часов. ьзуйте любые насадки).

3. 🧀 Готовим крем.
- В сотейнике смешать Дор Блю и 30 гр сливок, варить на медленном огне до растворения сыра. Включайте вытяжку, ибо вот тут сыр даст о себе знать)). Остудить.
- С помощью миксера взбиваем все ингредиенты, добавляем остывшую массу с Дор Блю, венчиком перемешиваем до однородности.
- Выкладываем крем на чизкейк (который уже полностью настоялся в хол-ке) с помощью кондитерского мешка (испол