Слоеные трубочки с белковым кремом белым

Как сделать вкусные Слоеные трубочки с белковым кремом белым рецепт. Хрустят и таят во рту 🤤 Крем у меня белково-заварной очень нежный и легкий, можно приготовить и с заварным кремом в ленте есть мои рецепты.
.

Ингредиенты

Тесто слоеное у меня бездрожжевое

Белковый крем
4 шт/ 139 гр яичного белка
1 ч.л. сок лимона
сироп:
280 гр сахара
100 мл воды
⠀
2 желтка + 1ч/л молока для смазки трубочек

Как приготовить Слоеные трубочки с белковым кремом белым рецепт пошагово

1. Сначала делаем формы показала как на видео. Тесто раскатываю толщиной 1,5мм ширина полосок 2-2,5см, полосочки наматываю слегка в нахлест. Убираю в разогретую до 90 духовку, чтобы слои раскрылись. Затем смазываю желтком и увеличиваю градусы до 𝟭𝟴𝟬 выпекаю до золотистости.

2. Готовим крем .Есть одно правило на 1 часть белка берем 2 части сахара. Поэтому у меня 139г белка и 280г сахара.

3. Сахар заливаем водой и ставим на сильный огонь, как закипит снижаем огонь и варим до температуры 120 ( если нет градусника можно капнуть капельку сиропа в холодную воду, должен получиться шарик ).

4. Пока сироп варится взбиваем белки с соком лимона до пенки, затем горячий сироп 𝟭𝟮𝟬 вливаем тонкой струйкой в белки и взбиваем до кремообразного состояния.