Ореховая нуга с медом

Сегодня рецепт нуги от кондитера Гузель Магдиевой. Готовим домашнюю ореховую нугу с медом рецепт. .

Ингредиенты

180 г. вода
600 г сахар
60 г. сироп глюкозы
400 г. мед
70 г. белок
30 г. сахар
10 г. альбумин/сухой белок
700 г. орехи обжаренные / Орехи и их соотношение можете использовать на ваш вкус: миндаль, фундук, бразильский орех, пекан, фисташка и т.д.

Как приготовить Ореховая нуга с медом рецепт пошагово

1. В отдельном сотейнике подготовить мёд, в другом сотейнике сварить карамель из воды, сахара и глюкозы до 150C°. (Когда карамель достигнет 110С, поставить сотейник с медом на плиту и довести до 121С). Когда мёд дойдет до кипения, начать взбивать белок, всыпая в него 30 гр сахара, предварительно смешанного с 10 гр сухого белка.

2. Когда мёд достигнет 121C, вылить его во взбивающийся белок, взбить в течение 3-5 минут и, сменив венчик на насадку «весло», продолжить взбивать. Далее влить горячую карамель и продолжать взбивать, пока нуга не остынет до 60C°.

3. Всыпать часть орехов, перемешать и выложить нугу на коврик, перемешать 2 минуты и добавить остальную часть орехов. Выложить нугу в желаемую форму и дать стабилизироваться.