Шоколадные булочки

Готовим Шоколадные булочки рецепт. Такого аромата на моей кухне не было давно! 🔥 Просто фантастические булочки! Шелковое тесто, с которым так приятно работать, и шикарный результат! Красивые, с невероятным воздушным мякишем и потрясающим вкусом! Вы сразу поймёте, что они- особенные!! Круче, чем в любой пекарне! 🔥 .

Ингредиенты

(на 8 штук, на 1 противень)
⠀
•300 г муки пшеничной в/с
•60 г пшеничной закваски 100% влажности на пике
•20 г сахара (взяла 40 г)
•4 г свежих прессованных дрожжей
•130-150 г воды (начните с меньшего)
•15 г сухого молока
•6 г соли (уменьшу до 4 г)
•20 г какао (у меня алкализированное)
•45 г масла сливочного 82% жирности
•50 г шоколада рубленного на мелкие кусочки
⠀
•1 яйцо для смазки

Как приготовить Шоколадные булочки рецепт пошагово

1. Размешать в прохладной воде закваску и дрожжи, всыпать муку, сухое молоко, сахар. Замес теста средней консистенции до гладкости. Добавить какао (я добавила ещё 20 г сливок, можно- воды при необходимости), также частями внести сливочное масло и соль. *Какао можно ввести и в начале (с мукой), но я когда экспериментировала с мраморными куличами, для себя сделала вывод, что проще добавить с маслом или после него. ⠀

2. В самом конце на низкой скорости внести рубленный шоколад. ⠀ Замешанное тесто оставить на брожение в миске под плёнкой примерно на 2-2,5 часа. ⠀ Готовое тесто разделить на 8 кусочков (у меня- по 90 г), подкатать в шарики. Дать отдохнуть 15 минут. ⠀ Формовка: расплющить шарик и свернуть рулетом. ⠀

3. Поместить заготовки на пергамент, накрыть плёнкой от заветривания. ⠀ Расстойка примерно 1 час- до увеличения в объёме в 2 раза. ⠀ Перед выпечкой смазать взбитым яйцом и сделать надрезы лезвием. ⠀ Выпекать в раскалённой до 180 градусов С духовке в режиме «верх-низ» около 20-25 минут.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты