Абрикосовый зефир в домашних условиях

Как сделать Абрикосовый зефир в домашних условиях рецепт. Без заморочек, без пектина и без уваривания 😇 ⠀ Для этого зефира мы просто возьмем свежие абрикосы, помоем их, обсушим, вынем косточку и в бой! ⠀ Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте приготовить. .

Ингредиенты

Для пюре
✔️270 г свежего абрикоса
✔️13 г альбумина
✔️90 г сахара
⠀
Для сиропа
✔️140 г воды
✔️250 г сахара
✔️70 г глюкозного сиропа
✔️щепотка лимонной кислоты
✔️8 г агар-агара

Как приготовить Абрикосовый зефир в домашних условиях рецепт пошагово

1. Абрикосы берем самые ароматные и спелые, складываем в чашу, пробиваем блендером, и нагреваем до 90 С ибо пастеризацию никто не отменял. Добавляем сахар и размешиваем до полного его растворения. Когда масса остынет, добавляем альбумин и даем настояться минимум 20 мин. ⠀

2. Далее взбиваем миксером на средней скорости полученную массу до посветления и увеличения в объеме в 1,5 - 2 раза. ⠀ В сотейник с толстым дном помещаем агар, воду и доводим до кипения, после добавляем сахар и глюкозный сироп. Готовим сироп до 110С. ⠀

3. В пышную фруктовую массу добавляем тоненькой струйкой сироп взбиваем до плотных пик. ⠀ Переложить в мешок и отсадить. ⠀ После 8-12 часов обсыпать сахарной пудрой. ⠀ Хранить в герметичном контейнере до 7ми суток при комнатной температуре.

Похожие рецепты