Карамельно молочный пудинг

1. Для начала разотрите мягкое сливочное масло. Сахар 30 г. 50 г много. Приготовим карамель из воды и сахара. Я люблю карамель за ее горечь, поэтому я хорошо карамелезирую ее. Если Вы используете карамель с горечью, вкус пудинга будет кардинально другой. По сравнению со сладким пудингом и карамелью с горчинкой, вкус становится более сложный и интересный. Не преувеличивая могу сказать, что карамель может значительно изменить вкус пудинга, поэтому смело карамелезируйте. Включить огонь, увеличивая до среднего.

2. Выключите на этом моменте огонь и ждите. Карамелизация продолжится, даже если огонь выключен. Когда карамель издаст приятный аромат и потемнеет, добавьте воду, что бы понизить температуру. Будьте аккуратны, когда готовите карамель, во избежание ожогов. Карамель выглядит достаточно тёмной, но в этом и секрет этого пудинга. Добавьте достаточно воды в кастрюльку, но так, что бы миска не дотрагивалась до неё. Уровень воды таков, что палец не дотрагивается, когда Вы вынимаете чашу. Вода должна закипеть. Используйте яйца комнатной температуры. Если жидкость пудинга холодная, это займёт больше времени для застывания, особенно в центре. Яйца не взбиваем, просто размешиваем.

3. Пузырьки являются помехой для пудинга, поэтому избегаем пены. Добавляем ваниль. Нагреваем молоко для повышения температуры пудинга. Нагреваем до 80 С без закипания. Добавляем молоко постепенно,помешивая. После этого, температура должна достигнуть 50 С. Будьте уверены, что яйца не застыли при 50 С. Процедите и вылейте в контейнер. Если образовалась пена, удерите ее ложкой. Поместите миску в кастрюльку и закройте крышкой. Выключите огонь и ждите 40 минут. Встряхните, что бы увидеть, загустел ли он. Если не загустел, включите огонь,доведите воду до 80 С, накройте крышкой и ждите 15 минут. Достаньте пудинг и дайте охладиться ему.

4. Чаша очень горячая, поэтому Вы можете слегка остудить ее в кастрюле, перед доставанием. Когда остынет до нужной температуры , накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. Я достал охладившийся пудинг, но так как масло сверху твёрдое, немного нагрейте с помощью горячей воды. Нагревайте около 30 секунд. Переверните пудинг на тарелку и слегка потрясите в стороны. Вот он! Давайте попробуем! Это сладко-горькая карамель, поэтому этот пудинг подходит для взрослых. Я люблю этот классический фирменный пудинг. Вы можете купить пудинг в супермаркете, но попробовать эту карамель сможете приготовив ее сами. Пожалуйста, попробуйте приготовить этот классический пудинг дома. Спасибо большое за просмотр. Пока!