1. На твёрдое основание (доску) кладём пергамент, для удобства можно подложить под него силиконовый коврик. Тогда пергамент не будет ездить по доске. Заливаем в квадрантную форму ~16*16см сначала растопленный тёмный шоколад, затем посыпаем вафельной крошкой. Следом молочный шоколад, снова посыпаем крошкой и затем белый шоколад.
2. Выравниваем каждый слой силиконовой лопаткой и спатулой. Если шоколад немного соединится по цвету, не страшно: мраморный эффект будет ещё красивее. Сверху посыпаем сублимированной малиной. Отправляем в холодильник на 30 минут. Режем полосками вдоль и поперёк. Если сильно охладили шоколад, то резать лучше горячим ножом.
3. Конечно, лучше всегда темперировать шоколад, тогда он будет медленнее таить и иметь другую текстуру. Я описала быстрый вариант приготовления конфет, без темперирования. В любом случае, помните, что шоколад не следует перегревать. Белый и молочный нагревайте не выше 45 гр., тёмный не более 50 градусов.