ПП эклеры с творожным кремом

Как сделать ПП эклеры с творожным кремом рецепт. .

Ингредиенты

КБЖУ с глазурью из шоколада: 193 кал на 100 гр (вес одного эклера с глазурью 40 гр ~ 77 ккал)
Б- 9 гр. Ж - 9,4 гр. У-16,58гр.
⠀
Для теста нам понадобится:
⁃ 100 гр муки ( я взяла 50 гр рисовой и 50 гр пшеничной, это важно, тк в пшеничной муке больше клейковины)
-кукурузный крахмал 10 гр
⁃ 2 яйца
⁃ 100 мл молока
⁃ масло кокосовое 15 гр
⁃ 100 мл воды
⁃ Щепотка соли
⁃ Сахарозаменитель ( 3 пакетика fit parad)
⠀
Для крема:
-70 мл молоко
-5 гр кукурузный крахмал
-10 гр сухое обезжиренное молоко
-80 гр творожный сыр
-100 гр творог мягкий
-сахарозаменитель
-30 гр шоколадная паста
⠀
Для глазури:
-шоколад без сахара ~ 60-70 гр
-сливки 30 гр
-какао 10 гр

Как приготовить ПП эклеры с творожным кремом рецепт пошагово

1. Приготовление теста:
1. В сотейник наливаем молоко, воду, масло, щепотку соли и сахарозаменитель. Варим до закипания.
2. Вводим сразу всю муку. Завариваем тесто. Вымешиваем, чтобы не было комочков. Ставим остывать.
3. Яйца пробиваем блендером и постепенно добавляем в слегка остывшую массу.
4. Перекладываемся тесто в кондитерский мешок с насадкой или без. Отсаживаем эклеры на пергамент, видео в карусели. Должно получиться 10-11 шт
5. Выпекаем эклеры ~ первые 10 минут в предварительно разогретой духовке до 185 градусов. при 160-170 ещё 35-40 минут. Важно дать в самом начале высокую температуру (чтобы эклеры поднялись), а далее - выпекать на средних температурах. Следите, важно не пересушить и чтобы внутри не были сырыми.

2. Приготовление крема:
1. В сотейник наливаем молоко, СОМ и крахмал, сахарозаменитель и варим до загустения (постоянно помешиваем, чтобы избежать комочков).
2. Смешиваем творог, творожный сыр, заварную часть и шоколадную пасту. По вкусу добавляем сахарозаменитель. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

3. Собираем эклеры-можно разрезать вдоль, наполнить кремом и закрыть, или же можно сделать отверстие палочкой для суши и наполнить их через это отверстие.