Сахарная глазурь для кулича без белков

Как сделать сахарную глазурь для кулича без белков рецепт. Глазурь очень красивая, плотная, без белка, актуальна тем кто боится сырых белков яиц, а также тем, кому нужно, чтобы глазурь быстро застыла. ⠀ Но вкус похожа на белковую, хотя небольшое отличие есть. ⠀ .

Ингредиенты

Объем ингредиентов на 3-4 средних кулича, если покрыть очень плотно.
⠀
160 гр сахарного песка
2+ 5 ст. л. воды
1 ч. л. быстрорастворимого желатина
Несколько капель лимонного сока

ГНЕЗДА И ЯЙЦА
Горький шоколад
Горячая вода
Ледяная вода
М&Мs с орехом или др

Как приготовить Сахарная глазурь для кулича без белков рецепт пошагово

1. Желатин замочить в 2 ст.л.воды.
В ковшик высыпать сахарный песок и добавить 5 ст. л. воды. На небольшом огне довести до растворения сахара, постоянно помешивая.
⠀
Перелить в ёмкость удобную для взбивания (высокий стакан), чуть остудить (ок 60-70 градусов), добавить размоченный желатин и размешать до растворения желатина. Добавить несколько капель лимонного сока и взбить миксером добела.

2. Масса начинает густеть и тут важно поймать нужную консистенцию до того, как масса застынет. Глазурь не льётся с венчика, а медленно стекает, в этот момент ее нужно наносить на куличи (куличи должны быть остывшие).
⠀
Наносить глазурь сразу и быстро, т.к. она быстро высыхает, поэтому наносите её на кулич быстро. И сразу сверху посыпайте посыпкой, чтобы она закрепилась на глазури (с высохшей будет скатываться). Если глазурь застыла до нанесения, можно нагреть её на водяной бане.

3. ГНЕЗДА И ЯЙЦА
Гнезда делаю из тёмного шоколада. Его нужно мелко поломать или использовать калетты. Сложить в пакет и опустить в горячую воду. Периодически разминать до полного растворения.

Отрезать уголок у пакета и сформировать гнезда в ледяной воде (см видео).
Выложить на бум.полотенце и дать обсохнуть. Осторожно, лучше не трогать руками, может сломаться или подтаять! Я использую столовые приборы.

Крепить на свежую (липкую) глазурь или (мой вариант) на растопленный белый шоколад. Смазала им кольцо по размеру гнезда и окунула часть яиц для крепления к глазури/ гнезду.

Похожие рецепты