Бисквит на желтках и белках

1. Для начала отделим белки от желтков. Затем нальём в сотейник молоко и добавим к нему масло. Нагреваем до растворения и даём остыть до 40-50 градусов. Затем выливаем в просеянную муку и перемешиваем до однородности. Далее постепенно вводим желтки в тесто.

2. В другой ёмкости взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Нужно следить за белками, чтобы не перебить их. Они не должны стекать, но и не должны быть твёрдыми. Белки постепенно добавляем в тесто и очень аккуратно перемешиваем. Главное вмешивать белки медленно, не интенсивно, чтобы они не опали. Тесто должно получиться пористым и воздушным.

3. Когда тесто стало однородным, выливаем его в форму, которая застелена пергаменной бумагой. Я рекомендую края формы тоже обвернуть пергаментом. У нас была форма 20 см в диаметре. Пару раз стукните форму с тестом о стол, чтобы из теста вышли пузырьки воздуха.

4. Обязательно поставьте форму на противень с горячей водой. Бисквит должен выпекаться на водяной бане. Ставьте его в разогретую до 150 градусов духовку и выпекайте ровно 60 минут. Не открывайте духовку во время выпекания. Когда пройдёт час, выключите духовку, но не доставайте сразу бисквит. Оставьте его там ещё минут на 20. Вот и всё. Ваш потрясающий хлопковый японский бисквит готов❤️. Наслаждайтесь😘.