Воздушные пасхальные куличи на молоке

1. Налейте молоко (170 гр) в тестомес или большую миску (для замеса руками, как я замешиваю тесто руками), положите дрожжи (10 гр) и перемешайте. Затем добавьте муку (540 гр), сахар (160 гр), маленькую щепотку соли и перемешивая добавляйте желтки (50 гр) + яйца (120 гр). Месите тесто примерно 5 - 7 минут до формирования однородного теста. Продолжая месить добавляйте небольшими кусочками холодное сливочное масло (180 гр) и продолжайте замес еще 20 - 25 минут до гладкого теста. После 10 минут замеса проверьте температуру теста, если тесто нагревается выше 25 С необходимо убрать на 40 минут в холодильник.

2. Почти в конце замеса добавьте экстракт ванили (1 ч л) или другие ароматизаторы по желанию. Выложите тесто на стол и вымесите еще в течении 1-2 минут. Растяните тесто, положите на него изюм (150 гр) и шоколад (50 гр) и вмесите изюм с шоколадом путем складывания теста. Сформируйте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку при температуре 25 С на 10 часов до увеличения втрое (я оставляю на ночь).

3. Подошедшее тесто выложите из миски и разделите на 4 части по 350 гр для формочек диаметром 13 см и высотой 10 см. Сформируйте каждую часть в колобок и положите в формы. Дно форм предварительно проткните длинными шпажками или палочками для суши, по две в каждую форму. Прикройте формы с тестом пищевой пленкой и поставьте на расстойку на 6 часа при 25 С до увеличения втрое. Пока тесто подходит, приготовим глазурь. Выложите в миску белки (30 гр), сахарную пудру (80 гр) и перемешайте.

4. Затем добавьте мелко дробленые орехи (45 гр), растительное масло (5 гр) и снова перемешайте. Для удобства отсадки глазури на куличи переложите ее в кондитерский мешок. Отсадите глазурь на подошедшее тесто, посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой. Выпекайте при 170 С без конвекции около 45 минут. Сразу после выпечки куличей переверните и подвесьте их до остывания.