Самый вкусный пасхальный Кулич

1. На половину порции необходимо взять примерно 75 грамм дрожжей, чуть меньше пачки. Раскрошите буквально пальцами, руками, возьмите чайную ложку сахара и 5-6 столовых ложек муки. Муку надо брать, конечно, просеянную. Залейте большим стаканом тёплого молока. Необходимо размешать так, чтобы в опаре не осталось никаких комочков. Опара должна подойти 3 раза. То есть подошла, вы ее перемешали, она опустилась. Фергана, где я родился и прожил первую половину жизни, была супер интернациональным городом.

И Пасху у нас праздновали не только православные, но еще и немцы, и баптисты. Церковные календари чаще всего не совпадают, и поэтому почти каждую весну Фергану дважды окутывали тягучие ароматы сдобной выпечки. В Фергане к Пасхе бывает уже довольно тепло, поэтому окна кухонь распахивали настежь. А детей угощали, конечно же, не разбирая кто какой национальности. Праздновали все дети и большинство взрослых. У любого узбека, крымского татарина или корейца обязательно были друзья и среди русских, и среди немцев. А еще было очень много интернациональных семей.

2. Вот у нас семья была как раз такая, поэтому мама пекла каждый год и на русскую Пасху, и на немецкую. Опару лучше всего поставить в теплое место. Я поставлю у камина. Праздничным утром нас будили пораньше и наставляли: сначала к бабушке, потом к тете Лиде, потом к тете Марте, а потом к тете Эле. Мы стучали в дверь, говорили непонятные для нас тогда слова "Христос воскрес", а за это нас крепко целовали и угощали крашеными яйцами, куличами, сдобной выпечкой.

Мама и сама дома пекла, и поэтому все эти угощения мы потом доедали неделю либо 2 недели. На 1,5 стакана горячего молока необходимо взять примерно 300 граммов теплого сливочного масла и размешать. Масло и само растает, можно отставить его в сторонку. А пока займемся желтками и сахаром. У 6-7 яиц необходимо отделить желтки от белков. Я делюсь с вами нашим фамильным рецептом, по которому мы с женой готовим уже 33 года. Он отшлифован годами и опытом. Мне довелось побывать в храме Гроба Господня. Вы знаете, вот эти мраморные плиты, на которых лежал Христос, они имеют как бы такие выемки, углубления.

3. Это паломники за эти многие сотни лет отшлифовали эти плиты особым образом. Так и наш рецепт. Он отшлифован тысячами рук и тысячами сердец. Мы брали все самое лучше, чем с нами делились другие люди. Мы нарабатывали собственный опыт. На 6-7 желтков 300 грамм сахара. Если любите послаще, то можете взять и 350 грамм. Теперь сахар с желтками необходимо растереть до тех пор, пока желтки не станут белого цвета. Уже несколько лет я каждый год размещаю этот рецепт в интернете.

И все, кто поверили в этот рецепт, остались в восхищении. Куличи получились отменными у всех. Вы знаете почему? Я, конечно, могу рассказать о микробиологии, об органической химии, о процессе выпечки, о термодинамике, но кулич - это непростая выпечка. По сути кулич - это символ чуда. А чудо разбирать по запчастям и выяснять, из чего же оно сделано, нехорошо. Чтобы чудо произошло, чтобы оно принесло радость, в него надо просто верить. Осторожно переливаем смесь яиц и сахара. И конечно, немного волшебных приправ.

4. Это молотый кардамон, половины чайной ложки достаточно. Шафран - очень красивая специя, но, может быть, не каждому попадется. А хорошо бы, чтобы куличи получались желтыми, яркими. Тогда возьмите немножко куркумы. Куркумой тоже можно подкрасить тесто. И с верой в собственный успех мы теперь смешиваем опару и смесь масла, молока и яиц. Видите, все получается, тесто живет, пузырится. Добавляем в него понемногу муки. Нет точной меры муки. Вот здесь надо будет чувствовать, сколько муки необходимо. О, тесто уже какое крутое! Ну, давайте досыпем еще пару ложек. Все, дальше только руками.

Руки я мою горячей водой не потому, что они у меня грязные были. Необходимо согреть руки, потому что дрожжи - живые существа. И их жизнь - это тоже своеобразное чудо. И нельзя нарушать это чудо холодными руками, а только теплыми, как с ребенком. Из этого количества продуктов получится столько теста, что понадобилась нам вот эта семилитровая бадья. Вы это, пожалуйста, учитывайте. Видите, пока мы с вами разговаривали, тесто уже готово. Вот, оно отлипает от руки. Теперь покрываем тесто чистыми салфетками и оставляем в тёплом месте подниматься. Вот, как тесто поднялось.

5. Пойдемте, надо добавлять изюм, цукаты, орешки. Вы же знаете, без этого разве куличи бывают? Только вот злоупотреблять не надо. 120 грамм этого всего будет вполне достаточно. Мы берем изюм, сушёную вишню, фисташки. Будет хорошо, если вы цукаты слегка присыпете мукой. Не надо сыпать все орехи сразу, по чуть-чуть. Люди постарше помнят, что Никита Сергеевич Хрущев обещал показать то кузькину мать, то последнего попа, а наши бабушки, старушки тем временем потихоньку крестились и показывали Никите Сергеевичу кулич.

Праздновали то 50-ти летие Октября, то столетие Ильича, то уже другой Ильич отправлял комсомольцев строить БАМ, а куличи все время стояли на праздничных столах. И праздновали все: и комсомольцы, и верующие, и беспартийные, и члены профсоюза, и христиане, и представители других религий, и коммунисты, и атеисты. Кулич за столом объединял всех. Вы думаете, что кулич появился только с зарождением христианства? Нет, ничего подобного. Куличи готовили на Востоке задолго до появления любой мировой религии.

6. И он всегда являлся символом зарождения новой жизни, как и крашеное яйцо. Неслучайно хорошие куличи имеют форму как бы церковной башни с куполом. И неслучайно купола наших мечетей и наших православных церквей имеют очень похожие формы. Между нашими народами намного больше общего, чем принято думать. Для того, чтобы куличи получились правильной формы, тесто еще раз должно подойти. Теперь формы и стол необходимо смазать маслом. Ни в коем случае нельзя подпылять под тесто муку, потому что мука забьет тесто, сделает его более грубым.

Можно брать формы вот такие красивые керамические, металлические, любые формы, но можно взять и обычные бумажные формы, и тоже все получится очень хорошо. Я помню, что раньше консервные банки не выбрасывали. В консервных банках выпекали куличи. Обязательно надо взять небольшие формочки, маленькие. Мало ли придется угостить одинокого человека или ребеночку подарить. Не жалейте масла. Пускай масла на столе будет немножечко больше, чем вы привыкли, потому что тесто довольно липкое. Теста довольно много получилось. Посмотрите сколько.

7. Можно разрезать тесто ножом, а можно взять вот так руками и как бы вынуть тесто. Подворачивайте тесто вниз, чтобы верх получился ровненьким, кругленьким. Тесто должно занимать примерно 1/3 объёма предполагаемой формы. Тесто еще раз должно подняться. И только тогда мы его поставим в духовку, разогретую до температуры 180С. Маленькие формочки будут готовы за 15 минут, средние за 20 минут. В магазинах сейчас чего только не продают, но самая лучшая помада - это вот те самые белки, взбитые с сахарной пудрой. Берем вилочку и аккуратненько покрываем кулич. И теперь присыпаем украшениями.

Давайте бусинок крупных поверху пустим, а по краям давайте посыпем мелкими горошинами. Этот внуку отдам. Ну что, пошли к праздничному столу. Я родился в многонациональном городе, в великой стране, и теперь живу в многонациональной России. Мне бы хотелось, чтобы Пасха и Новруз стали поводом к общей радости, чтобы мы, как в моем счастливом детстве, угощали детей. И дети вместе с этим угощением получали урок любви и добрососедства. Я желаю всем зрителям крепкого здоровья, больших успехов в труде. И конечно же, приятного аппетита!