Курица с грецкими орехами

Курица с грецкими орехами рецепт
Готовим со Сталик Ханкишиев курицу с грецкими орехами в казане рецепт. Удивительно, как из одного и того же яйца вылупляются 3 разных птицы, принципиально разных, из которых нужно готовить абсолютно разные блюда. Бройлерный цыпленок - ну, прежде всего гриль, знаете, вот это вертело, какой-то стрит-фуд, фастфуд. Суповая курица, его мама - ну, прежде всего это замечательные бульоны. И в конце концов петух, его папа, вот из этого зверя можно готовить, пожалуй что, самые интересные, самые вкусные блюда, домашние, теплые, сочные, насыщенные, пряные, комфортные, сытные, аппетитные. Сегодня мы с вами будем готовить петуха с грецкими орехами. У нас получится сникерс-петух. .

Как приготовить Курица с грецкими орехами рецепт пошагово

1. Все в порядке, ну, тогда разделаем петуха на несколько частей, потому что иначе он просто в кастрюлю не влезет. Огромный, слушай, красавец! Кстати, это даже и хорошо, что разрежем, ведь у петуха мясо уже всерьез разное. В грудке оно имеет один характер, его варить надо поменьше, покороче, а вот здесь, в ножках, в бедрах, видите, какое красное мясо, практически баранина, практически говядина, и варить эти ножки следует подольше. Видите, чем отличается петух от бройлерного цыпленка? Посмотрите, грудка, вот тебе и вся грудка. А ноги, вот, где у него сила, в ногах, лягается хорошо. Красиво? Еще бы! Теперь 2-3 литра воды, 1 казан, зажигаем газ, и вассалам, опускаем его варить. Внимательные мои, вы обратили внимание, как я уложил запчасти от петуха в кастрюлю? То, что должно дольше вариться, и то, чему необходимо больше тепла и больше температуры, я уложил на самое дно, а вот грудку я пообещал вам достать первой, поэтому я уложил ее наверху, она и на пару приготовится. Вы только не ставьте газ на всю катушку, и крышка пускай будет полуприкрыта, очень важно не пропустить момент, когда начнет образоваться пена.

Вот тогда огонь нужно будет поставить на самый малый. Но вы же не пропустите, если будете прямо рядом с этой кастрюлей заниматься орехами. Вообще-то говоря, орехами надо было начинать заниматься еще на базаре, там, где вы их покупали. Вы расколите грецкий орех, посмотрите какого цвета ядрышко. У хорошего грецкого ореха ядрышки должны быть светлыми. Не стесняйтесь попробовать, попробуйте и убедитесь, что нет ни малейшей горчинки. Это значит, что орехи свежие, этого года, и блюдо у вас получится замечательное. Но орехи надо перемолоть. И лучше всего с этой задачей справляется блендер. Не загружайте блендер слишком сильно, ну, буквально 2 горсточки. Требуется всего лишь-навсего 3-4 нажатия на кнопку блендера, и орехи перемолоты ровно так, как надо. А надо так, как для пахлавы. Семечки подсолнечника пробовали? Вот, когда они сырые, то невкусные. Орехи - это еще куда ни шло, но все-таки, если их прокалить, то их вкус откроется совершенно с другой стороны. Но прокаливать орехи нужно очень осторожно, соблюдая температурный режим.

Ни в коем случае нельзя, чтобы орехи пригорели, поэтому я использую свой электроказан, где я могу выставить температуру примерно 110-120 градусов. Если вы будете это готовить на электроплите, будьте осторожны, если на газу, то минимальный огонь, лопатка, зрение и обоняние. Скажите-ка мне, знатоки восточных лакомств, какие специи подходят по-вашему к орехам? Я вам скажу. Эти специи известны из любой народной кухни, где используются орехи. Например, в азербайджанских, турецких сладостях, в той же самой пахлаве обязательно используют кориандр и кардамон. Кориандра можно не жалеть, можно взять ложку или даже две, в зависимости от того, насколько сильно он пахнет. Сейчас орех начнет выделять масло, и хорошо бы, чтобы это масло ароматизировалось запахом специй.

Кориандр кориандром, ну, это семена кинзы, да, но помимо этого есть еще одна чудесная специя, которая одинаково хорошо подходит как к сладостям, так и к блюдам мясным, а уж к блюдам из птицы сам Бог велел. Внимание, это кардамон. В индийской кухне очень часто применяют кардамон и сочетают его и с мясом, и с курицей, и с рыбой, и с чем угодно. Они зачастую только раздавят слегка вот эти орешки, а семечки не достают, и вот прямо вместе с этими орешками и кладут вот в эти соусы. У нас сегодня блюдо, я вам, забегая вперед, тоже скажу, что это будет такой густой соус. Мне не хотелось бы потом выковыривать скорлупу от орешков кардамона из зубов, поэтому я вот, как поступаю, я снимаю скорлупу, а черные зернышки, из которых, собственно говоря, и исходит вот этот чудесный запах, я разотру в ступке.

Видите, сколько всего-то этого кардамона, но запах от него сейчас стоит на весь зал. Кардамон по интенсивности пахнет, ну, как хорошие духи. Конечно, пахнет он не духами, но пахнет и сладко, и какие-то мятные ноты есть, словом, чудесная специя, прямо из пещеры Али-Бабы. Где-то вам встретится в магазине, то вы купите и попробуйте. Немного соли, на кончике ложки для того, чтобы было легче растирать вот эти очень твердые зернышки кардамона. Понимаете, они скачут под пестиком туда-сюда, а ты за ними гоняешься, не надо долбить, берете и делаете вот такие вот растирающие движения. На кухне, когда что-нибудь вкусное готовишь, время быстро летит, раз-два, не успел оглянуться, а вот уже и пену пора снимать, закипел бульон, закипел петух. Примерно пол-ложки соли, а вообще на этот бульон, на эту кастрюлю могло бы уйти и больше столовой ложки, но мы здесь сварим эту курятину, потом ее будем здесь, в этом казане готовить вместе с орехами, всякое может произойти. Поэтому солим пока что наполовину. А дальше вы в принципе все должны знать. Да? Морковь, луковица, гвоздика, черный перец. Морковь порежем вот на такие куски, чтобы получше из нее экстрагировались вкусы, запахи, ароматы. На цвет морковь не влияет, зато на цвет бульона очень хорошо влияет лук, вернее луковая шелуха.

Верхнюю грязную шелуху надо снять, а нижнюю чистую оставить. Давайте воткнем в лук несколько бутончиков гвоздики, и для бульона это хорошо, и для того блюда, которое я задумал тоже очень кстати. Знаете, чем отличается хороший повар от плохого? Хороший повар всегда думает о том, как раскрыть вкус и запах продуктов. Хороший повар иногда в бульон луковицу может положить на горячую плиту и слегка прижарить, точно так же он может поступить и с морковкой, а мы так опустили. Но вот орехи прокалить, этого я от вас, ребята, просто требую, если вы соберетесь готовить по моему рецепту. Потому что прокаливание орехов меняет орех в лучшую сторону, орех превращается просто в чудо какой продукт. Да, можно было бы и не прокаливать, можно было бы понадеяться на одни только специи, но, если сам продукт готов зазвучать вкуснее и ароматнее, то как же обойтись без этого шага! Самое последнее дело - говорить точное время, за сколько сварится курица, петух и так далее. Значит, посмотрите, ну, подошел и ткнул ножом, посмотрел, ну нормально, варится и варится, да, практически сварилось, мясо сейчас уже вот-вот начнет отваливаться от костей.

И это хорошо, значит можно начинать готовить соус. Знаете, с чего начнем готовить соус? Разумеется, с обжарки лука, ничего нового под солнцем. Вы уже знаете этот способ, я вам много раз показывал. Когда жарим лук для соусов, если хотим, чтобы в результате получился густой ароматный и вкусный соус, то надо подливать одновременно и масло, и воду, лук пожарится очень равномерно и хорошо. Масла же я возьму грамм 50, этого более, чем достаточно, потому что очень жирные орехи. Вот, а теперь пошли заниматься курятиной, петушатиной, будем отделять мясо от костей, а шкуру от мяса. Горячо - не проблема, для этого есть два ножа и старый татарский способ, как нарезать фарш двумя ножами. Послушайте меня, не топориками, не мясорубкой, и даже не блендером, а именно двумя острыми ножами. Для того ножи должны быть вот такие. Видите? Остатки шкуры я обратно отправляю в кастрюлю, пусть бульон будет еще крепче. Ну, сняли мясо, сколько получилось, столько и получилось, не до фанатизма. Ну вот, и все готово ровно так, как надо! А теперь очередь для белого мяса.

Понимаете, в чем разница, да, вот такого фарша, если бы мы его перекрутили на мясорубке или порубили топориками? Здесь он у нас как бы распадается не просто на кусочки, а по волокнам. Вот именно такой результат нам и нужен. Ну, а как там лук? О, и с луком все хорошо. Пора опускать специи. Набор специй практически не меняется, могут меняться как-то немножко пропорции специй в зависимости от того, каким мы хотим получить блюдо. Но раз лук, то значит куркума - это правило. Куркумы чуток, а вот чеснока с полголовки, весь сразу опускаем. Паприка, немного зиры. А куда без зиры? Как мы можем готовить без зиры? Кто не любит, ради Бога, никого не заставляем. Нам больше достанется и на базаре дешевле будет. Черный перец для жгучести, ну, примерно пол столовой ложки. И наконец приправа, которая является гостьей на моей кухне, сванская соль.

Для нас это нетрадиционно, но я точно знаю, что она сюда отлично подойдет. И если она отлично подходит, то какая мне разница, как готовят в Узбекистане, как готовят в Азербайджане, как готовят в Турции. Какая разница? Просто эта специя, эта приправа сюда отлично подходит, и поэтому я беру ее немало, почти что целую столовую ложку. Она придаст и жгучесть, и характер, и особый, немножечко грузинский аромат. Пока лук жарился, я его даже не мешал, постоянно подливал немножко воды, и все. Сейчас он готов поджариться, как только не станет воды, он моментально покраснеет. Знаете почему? Да потому что он уже практически готов, оболочка луковых клеток размякла. И теперь самое время добавить орехи и начинать жарить соус вместе с орехами. Густо, понимаете, очень густо. Надо чем-то разбавить. Но чем разбавлять? Неужели водой в то самое время, когда у нас на плите стоит отличный петушиный бульон, куриный бульон, скажем так, не петушиный. Ну, хорошая крепкая вещь! Посмотрите, какой цвет богатый, аппетитный.

А можно ли сделать его еще краше? Конечно можно. И я уверен, что вы знаете как. При помощи шафрана, шафрана, который необходимо растереть в ступке. Теперь в соус закладываем мясо, начиная с красного мяса. Видите, стало густо. Да? Ну, густо, значит надо добавлять бульон. Мы же с вами договаривались, постепенно, по мере сгущения добавлять по половнику бульона. Хорошо, все правильно? Ну, тогда давайте заложим и белое мясо. Видите, слишком густо, никакой конвекции в казане, пригорит обязательно. Какой маленький огонь не сделать под казаном, пригорит обязательно, если вот так оставить. Надо добавить еще жидкости. Все, как мы с вами договаривались. В Средней Азии весной в казанах очень-очень долго варят пшеницу. В казаны кладут камни, эти камни вращают палками, и камни постепенно растирают пшеницу. И пшеница превращается в нечто совершенно бесподобное, ни на что не похожее. Это так вкусно! И есть другое блюдо - халим. Кто-то говорит халим, кто-то говорит халис, в разных регионах по-разному.

Готовится целый баран. И этот баран тоже готовится с пшеницей до тех пор, пока все косточки из барана не выйдут. Вот, когда вы не можете различить, где зерно пшеницы, где кусочек мяса, где получилась сплошная такая гомогенная каша, до тех пор варят. Очень долго готовится блюдо. И я сам не пробовал, честно скажу, вот этот халим по-настоящему, когда из целого барана, я не пробовал никогда, но я представляю себе, каким он должен быть. И то, что мы сейчас с вами готовим, это чем-то похоже на халим. Это одно из редких турецких народных блюд, но Господи, да ведь это же видоизмененный халим! Возможно, что предки этих турков когда-то жили именно в Средней Азии, дошли до благословенных мест, до Турции нынешней, где было полно орехов, и стали готовить с орехами. И вот, что получилось у них в итоге. Ну, а теперь я хочу обратить ваше внимание вот на что. Ну, у нас здесь уже все неплохо, это уже можно поесть. И густота такая, как надо, но слишком много осталось бульона, хотя воды я наливал в кастрюлю не очень много. Это будет не по народному, это будет без соблюдения традиции, если у нас бульон останется. Все, что дал нам Господь вместе с этой курицей, вместе с этим петухом, все съедобное, все полезное мы должны употребить в пищу. Я подскажу вам, как использовать этот бульон.

Вот здесь у меня есть пиала сухарей, молотых сухарей, обычные молотые сухари из белого хлеба, мы их размололи на блендере. Мы их сейчас добавим, и вы увидите, сколько бульона они еще впитают в себя. Видите, что происходит? Видите, да, как будто и не было там бульона, и все выпило. Ну хорошо, теперь можно и пару половничков. Слышите, какое блюдо звонкое. А посмотрите, какое красивое! Посмотрите, какие скатерти! Все это Турция. Но еда, она вкусная, она пахнет на весь дом сумасшедше, еда должна выглядеть еще и красиво. Давайте украсим так, чтобы это было уместно для этого блюда. Вот, во-первых, зелень, петрушечка, кинза, я не знаю, кто, что любит. Надо порубить мелко-мелко, насколько это возможно. Каша и зелень по цвету сочетаются отлично, а лимон и зелень тоже сочетаются отлично. Значит, берем терочку, хорошую такую терочку, берем лимон и натираем только цедру для свежего, приятного, освежающего запаха.

Скажите, вы понимаете, что это будет очень хорошо сочетаться не только по цвету, не только красотой своей будет радовать глаз, но это еще и отлично по аромату и по вкусу. Слушайте, вот в Москве сейчас зима, все кругом бело-серо-черное такое. И только светофоры глаз и радуют: желтый, зеленый и красный. Вот красный гранат и вот эта смесь - отличное сочетание! Так, это готово, гранаты готовы, накладываем. Я уже говорил, что блюдо турецкое, давайте и украсим его в турецком стиле. Кто был в Турции, кто не был, не важно, все уже знают, что современная турецкая кухня - это много-много томатного соуса. Вы видели хоть 1 помидор? Вы видели хоть 1 ложку томатного соуса в этом блюде? Нет? И как же тогда это замечательное блюдо назвать турецким? Слушайте, у меня есть выход из положения очень простой. Спасительный выход из положения буквально.

У нас есть кетчуп "Махеевъ", у нас есть и аджика "Махеевъ". Потому что турки любят не только томатное, но еще и слегка острое, пикантное. Только не рассказывайте мне про то, что вы не едите кетчуп. Едите кетчуп, да еще и с сосисками. И вред-то не от кетчупа, ребята, вред от сосисок. Тех, которые сделаны из сои, из самого поганого пальмового маргарина. Вот где вред, вот где собака порылась. Аджики надо добавить. Знаете, куда? Смотрите, вот звездочки, да? А вот здесь у них как бы лунки. Вот сюда и добавим понемножку аджики, по пол чайной ложечки на каждого едока. Все, последний штрих. Вот теперь-то все готово. И теперь я от всей души могу вам сказать: дорогие друзья, приятного вам аппетита! Afiyet olsun!
2. Ни в коем случае нельзя, чтобы орехи пригорели, поэтому я использую свой электроказан, где я могу выставить температуру примерно 110-120 градусов. Если вы будете это готовить на электроплите, будьте осторожны, если на газу, то минимальный огонь, лопатка, зрение и обоняние. Скажите-ка мне, знатоки восточных лакомств, какие специи подходят по-вашему к орехам? Я вам скажу. Эти специи известны из любой народной кухни, где используются орехи. Например, в азербайджанских, турецких сладостях, в той же самой пахлаве обязательно используют кориандр и кардамон. Кориандра можно не жалеть, можно взять ложку или даже две, в зависимости от того, насколько сильно он пахнет. Сейчас орех начнет выделять масло, и хорошо бы, чтобы это масло ароматизировалось запахом специй.

Кориандр кориандром, ну, это семена кинзы, да, но помимо этого есть еще одна чудесная специя, которая одинаково хорошо подходит как к сладостям, так и к блюдам мясным, а уж к блюдам из птицы сам Бог велел. Внимание, это кардамон. В индийской кухне очень часто применяют кардамон и сочетают его и с мясом, и с курицей, и с рыбой, и с чем угодно. Они зачастую только раздавят слегка вот эти орешки, а семечки не достают, и вот прямо вместе с этими орешками и кладут вот в эти соусы. У нас сегодня блюдо, я вам, забегая вперед, тоже скажу, что это будет такой густой соус. Мне не хотелось бы потом выковыривать скорлупу от орешков кардамона из зубов, поэтому я вот, как поступаю, я снимаю скорлупу, а черные зернышки, из которых, собственно говоря, и исходит вот этот чудесный запах, я разотру в ступке.
3. Видите, сколько всего-то этого кардамона, но запах от него сейчас стоит на весь зал. Кардамон по интенсивности пахнет, ну, как хорошие духи. Конечно, пахнет он не духами, но пахнет и сладко, и какие-то мятные ноты есть, словом, чудесная специя, прямо из пещеры Али-Бабы. Где-то вам встретится в магазине, то вы купите и попробуйте. Немного соли, на кончике ложки для того, чтобы было легче растирать вот эти очень твердые зернышки кардамона. Понимаете, они скачут под пестиком туда-сюда, а ты за ними гоняешься, не надо долбить, берете и делаете вот такие вот растирающие движения. На кухне, когда что-нибудь вкусное готовишь, время быстро летит, раз-два, не успел оглянуться, а вот уже и пену пора снимать, закипел бульон, закипел петух. Примерно пол-ложки соли, а вообще на этот бульон, на эту кастрюлю могло бы уйти и больше столовой ложки, но мы здесь сварим эту курятину, потом ее будем здесь, в этом казане готовить вместе с орехами, всякое может произойти. Поэтому солим пока что наполовину. А дальше вы в принципе все должны знать. Да? Морковь, луковица, гвоздика, черный перец. Морковь порежем вот на такие куски, чтобы получше из нее экстрагировались вкусы, запахи, ароматы. На цвет морковь не влияет, зато на цвет бульона очень хорошо влияет лук, вернее луковая шелуха.

Верхнюю грязную шелуху надо снять, а нижнюю чистую оставить. Давайте воткнем в лук несколько бутончиков гвоздики, и для бульона это хорошо, и для того блюда, которое я задумал тоже очень кстати. Знаете, чем отличается хороший повар от плохого? Хороший повар всегда думает о том, как раскрыть вкус и запах продуктов. Хороший повар иногда в бульон луковицу может положить на горячую плиту и слегка прижарить, точно так же он может поступить и с морковкой, а мы так опустили. Но вот орехи прокалить, этого я от вас, ребята, просто требую, если вы соберетесь готовить по моему рецепту. Потому что прокаливание орехов меняет орех в лучшую сторону, орех превращается просто в чудо какой продукт. Да, можно было бы и не прокаливать, можно было бы понадеяться на одни только специи, но, если сам продукт готов зазвучать вкуснее и ароматнее, то как же обойтись без этого шага! Самое последнее дело - говорить точное время, за сколько сварится курица, петух и так далее. Значит, посмотрите, ну, подошел и ткнул ножом, посмотрел, ну нормально, варится и варится, да, практически сварилось, мясо сейчас уже вот-вот начнет отваливаться от костей.
4. И это хорошо, значит можно начинать готовить соус. Знаете, с чего начнем готовить соус? Разумеется, с обжарки лука, ничего нового под солнцем. Вы уже знаете этот способ, я вам много раз показывал. Когда жарим лук для соусов, если хотим, чтобы в результате получился густой ароматный и вкусный соус, то надо подливать одновременно и масло, и воду, лук пожарится очень равномерно и хорошо. Масла же я возьму грамм 50, этого более, чем достаточно, потому что очень жирные орехи. Вот, а теперь пошли заниматься курятиной, петушатиной, будем отделять мясо от костей, а шкуру от мяса. Горячо - не проблема, для этого есть два ножа и старый татарский способ, как нарезать фарш двумя ножами. Послушайте меня, не топориками, не мясорубкой, и даже не блендером, а именно двумя острыми ножами. Для того ножи должны быть вот такие. Видите? Остатки шкуры я обратно отправляю в кастрюлю, пусть бульон будет еще крепче. Ну, сняли мясо, сколько получилось, столько и получилось, не до фанатизма. Ну вот, и все готово ровно так, как надо! А теперь очередь для белого мяса.

Понимаете, в чем разница, да, вот такого фарша, если бы мы его перекрутили на мясорубке или порубили топориками? Здесь он у нас как бы распадается не просто на кусочки, а по волокнам. Вот именно такой результат нам и нужен. Ну, а как там лук? О, и с луком все хорошо. Пора опускать специи. Набор специй практически не меняется, могут меняться как-то немножко пропорции специй в зависимости от того, каким мы хотим получить блюдо. Но раз лук, то значит куркума - это правило. Куркумы чуток, а вот чеснока с полголовки, весь сразу опускаем. Паприка, немного зиры. А куда без зиры? Как мы можем готовить без зиры? Кто не любит, ради Бога, никого не заставляем. Нам больше достанется и на базаре дешевле будет. Черный перец для жгучести, ну, примерно пол столовой ложки. И наконец приправа, которая является гостьей на моей кухне, сванская соль.
5. Для нас это нетрадиционно, но я точно знаю, что она сюда отлично подойдет. И если она отлично подходит, то какая мне разница, как готовят в Узбекистане, как готовят в Азербайджане, как готовят в Турции. Какая разница? Просто эта специя, эта приправа сюда отлично подходит, и поэтому я беру ее немало, почти что целую столовую ложку. Она придаст и жгучесть, и характер, и особый, немножечко грузинский аромат. Пока лук жарился, я его даже не мешал, постоянно подливал немножко воды, и все. Сейчас он готов поджариться, как только не станет воды, он моментально покраснеет. Знаете почему? Да потому что он уже практически готов, оболочка луковых клеток размякла. И теперь самое время добавить орехи и начинать жарить соус вместе с орехами. Густо, понимаете, очень густо. Надо чем-то разбавить. Но чем разбавлять? Неужели водой в то самое время, когда у нас на плите стоит отличный петушиный бульон, куриный бульон, скажем так, не петушиный. Ну, хорошая крепкая вещь! Посмотрите, какой цвет богатый, аппетитный.

А можно ли сделать его еще краше? Конечно можно. И я уверен, что вы знаете как. При помощи шафрана, шафрана, который необходимо растереть в ступке. Теперь в соус закладываем мясо, начиная с красного мяса. Видите, стало густо. Да? Ну, густо, значит надо добавлять бульон. Мы же с вами договаривались, постепенно, по мере сгущения добавлять по половнику бульона. Хорошо, все правильно? Ну, тогда давайте заложим и белое мясо. Видите, слишком густо, никакой конвекции в казане, пригорит обязательно. Какой маленький огонь не сделать под казаном, пригорит обязательно, если вот так оставить. Надо добавить еще жидкости. Все, как мы с вами договаривались. В Средней Азии весной в казанах очень-очень долго варят пшеницу. В казаны кладут камни, эти камни вращают палками, и камни постепенно растирают пшеницу. И пшеница превращается в нечто совершенно бесподобное, ни на что не похожее. Это так вкусно! И есть другое блюдо - халим. Кто-то говорит халим, кто-то говорит халис, в разных регионах по-разному.
6. Готовится целый баран. И этот баран тоже готовится с пшеницей до тех пор, пока все косточки из барана не выйдут. Вот, когда вы не можете различить, где зерно пшеницы, где кусочек мяса, где получилась сплошная такая гомогенная каша, до тех пор варят. Очень долго готовится блюдо. И я сам не пробовал, честно скажу, вот этот халим по-настоящему, когда из целого барана, я не пробовал никогда, но я представляю себе, каким он должен быть. И то, что мы сейчас с вами готовим, это чем-то похоже на халим. Это одно из редких турецких народных блюд, но Господи, да ведь это же видоизмененный халим! Возможно, что предки этих турков когда-то жили именно в Средней Азии, дошли до благословенных мест, до Турции нынешней, где было полно орехов, и стали готовить с орехами. И вот, что получилось у них в итоге. Ну, а теперь я хочу обратить ваше внимание вот на что. Ну, у нас здесь уже все неплохо, это уже можно поесть. И густота такая, как надо, но слишком много осталось бульона, хотя воды я наливал в кастрюлю не очень много. Это будет не по народному, это будет без соблюдения традиции, если у нас бульон останется. Все, что дал нам Господь вместе с этой курицей, вместе с этим петухом, все съедобное, все полезное мы должны употребить в пищу. Я подскажу вам, как использовать этот бульон.

Вот здесь у меня есть пиала сухарей, молотых сухарей, обычные молотые сухари из белого хлеба, мы их размололи на блендере. Мы их сейчас добавим, и вы увидите, сколько бульона они еще впитают в себя. Видите, что происходит? Видите, да, как будто и не было там бульона, и все выпило. Ну хорошо, теперь можно и пару половничков. Слышите, какое блюдо звонкое. А посмотрите, какое красивое! Посмотрите, какие скатерти! Все это Турция. Но еда, она вкусная, она пахнет на весь дом сумасшедше, еда должна выглядеть еще и красиво. Давайте украсим так, чтобы это было уместно для этого блюда. Вот, во-первых, зелень, петрушечка, кинза, я не знаю, кто, что любит. Надо порубить мелко-мелко, насколько это возможно. Каша и зелень по цвету сочетаются отлично, а лимон и зелень тоже сочетаются отлично. Значит, берем терочку, хорошую такую терочку, берем лимон и натираем только цедру для свежего, приятного, освежающего запаха.
7. Скажите, вы понимаете, что это будет очень хорошо сочетаться не только по цвету, не только красотой своей будет радовать глаз, но это еще и отлично по аромату и по вкусу. Слушайте, вот в Москве сейчас зима, все кругом бело-серо-черное такое. И только светофоры глаз и радуют: желтый, зеленый и красный. Вот красный гранат и вот эта смесь - отличное сочетание! Так, это готово, гранаты готовы, накладываем. Я уже говорил, что блюдо турецкое, давайте и украсим его в турецком стиле. Кто был в Турции, кто не был, не важно, все уже знают, что современная турецкая кухня - это много-много томатного соуса. Вы видели хоть 1 помидор? Вы видели хоть 1 ложку томатного соуса в этом блюде? Нет? И как же тогда это замечательное блюдо назвать турецким? Слушайте, у меня есть выход из положения очень простой. Спасительный выход из положения буквально.

У нас есть кетчуп "Махеевъ", у нас есть и аджика "Махеевъ". Потому что турки любят не только томатное, но еще и слегка острое, пикантное. Только не рассказывайте мне про то, что вы не едите кетчуп. Едите кетчуп, да еще и с сосисками. И вред-то не от кетчупа, ребята, вред от сосисок. Тех, которые сделаны из сои, из самого поганого пальмового маргарина. Вот где вред, вот где собака порылась. Аджики надо добавить. Знаете, куда? Смотрите, вот звездочки, да? А вот здесь у них как бы лунки. Вот сюда и добавим понемножку аджики, по пол чайной ложечки на каждого едока. Все, последний штрих. Вот теперь-то все готово. И теперь я от всей души могу вам сказать: дорогие друзья, приятного вам аппетита! Afiyet olsun!
Сталик Ханкишиев

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube