Тибон стейк из говядины на гриле
![Тибон стейк из говядины на гриле рецепт](/uploads/posts/2020-10/1601995616_screenshot_21.jpg)
Не нужны никакие жидкости для розжига, не нужны даже газеты. В 2-3 местах разгорелось надежно, дальше дело пойдет само собой, можно крышку накрыть, а вот поддувало приоткрыть. Пора раскрывать занавески и тенты, а то не ровен час, задохнуться можно. Ну, в принципе-то, дыма немного, потому что уголь хороший. Чем отличается хороший древесный уголь от плохого? В плохом в прогоревшей древесине еще остаются какие-то органические вещества. Именно они дымят и именно они выделяют канцерогены.
Когда уголь чистый, хороший, в нем углерода много. Углерод, сгорая, дает газ, который называется СО2, газ без цвета, без запаха. Да, вредный, если им надышаться, то будет очень плохо. Но надо иметь в виду, что обычная газовая горелка выделяет тот же самый СО2+H2O. Не забыли, что такое H2O? Вода. Поэтому, конечно, о вентиляции позаботиться стоит, когда вы устанавливаете гриль, но надо иметь в виду, что основной дым пойдет только тогда, когда мы уложим в гриль мясо.
Сегодня мы будем готовить стейки. Стейки из очень хорошего, очень дорогого мяса, и стейки из мяса недорогого, купленного на обычном рынке, с которым я проделал определенные манипуляции. По сути дела, это вырезка. Мясо, даже купленное на обычном рынке, довольно дорогое. Но эту вырезку я выдерживал 20 дней. В прошлом году, когда я снимал для вас сериал "Теория шашлыка", рассказывал, как я выдерживаю мясо. То есть покупается мясо и оно непременно подвешивается. Довольно обычный холодильник, и хорошо бы, чтобы хотя бы иногда включалась ультрафиолетовая лампа для того, чтобы убить какие-то бактерии, которые могут быть на поверхности мяса.
Но развитие тех же самых бактерий можно предупредить, если мясо обвалять в смеси соли и специй. Так тоже можно. Посмотрите, каким стало мясо. Оно снаружи потемнело, на разрезе оно красное. Но вы увидите, как оно сейчас постоит некоторое время вот здесь, и будет все больше и больше краснеть. Дело в том, что сейчас к клеткам мяса мы открыли доступ кислорода, и происходит определенная химическая реакция. Так надо. Так должно быть. Это закон природы. .
Как приготовить Тибон стейк из говядины на гриле рецепт пошагово
![](/uploads/posts/2020-10/1601997079_screenshot_25.jpg)
Очень хорошая мраморность, очень хороший откорм. О, не успели разжечь уголь, уже 350С. Но могу сказать, что уголь еще не весь разгорелся. Снизу-то уже полыхает, горит, а сверху он еще черный. Надо чтобы уголь весь поседел. Но за это время может хорошо прогреться чугунная решетка, на которой мы будем готовить стейки. Ну, а мы тем временем можем заняться мясом. Во-первых, его надо смазать маслом, хорошим оливковым маслом. Это очень сильно улучшит вкус мяса, поверьте мне. Стейки у меня получились толщиной 3,5-4 см. И та соль, которой я посолю их сейчас, не успеет проникнуть внутрь. Пока мясо холодное, соль проникает очень медленно. Может быть, сутки понадобятся, чтобы соль проникла хотя бы до середины куска. Но это масло, которое есть на поверхности, оно с одной стороны позволяет прилепить соль и перец к мясу, но если какая-то соль растворится в выделяющихся из мяса соках, то это хорошо, потому что как только мы поставим мясо на гриль, эти соки моментально подсохнут и образуют такую глазурь, очень красивую корочку.
![](/uploads/posts/2020-10/1601997146_screenshot_29.jpg)
Существуют различные мнения, существуют различные школы, при какой температуре гриля, при какой температуре решетки необходимо закладывать мясо. Я буду закладывать мясо на очень горячую решетку, на полыхающие угли. Возможно, что масло будет капать вниз, и будут языки пламени. Ничего страшного, не беспокойтесь! Не успели разложить, как уже пора переворачивать мясо. Куски вырезки, посмотрите, вот они стали румяными, я буду обжаривать с четырех сторон. Ну, форма у них такая, позволяет. А вот эти куски на кости, у них одна сторона очень жирная, вот жиром вниз и положу. Хорошо, можно и снимать. И укладывать в керамическую емкость. Ну, а котел пока закроем. Пусть огонь утихнет. Мясо на поверхности прогрелось. Несколько миллиметров мяса с поверхности срезай, они уже готовые, можно есть. А внутри оно еще холодное. Внутри оно имеет еще такую же температуру, как только что была, может быть, 12-14С.
![](/uploads/posts/2020-10/1601997149_screenshot_34.jpg)
Накрываем котел. Керамические элементы, которые я установил в гриль, изготовлены из того же самого материала, что и сам гриль. Сейчас они нагреются и они будут отдавать свое тепло. И тепло будут отдавать эти керамические элементы, крышка, стенки, но не сам уголь. Когда уголь светит на мясо, мясо темнеет очень быстро. Нам нет нужды, чтобы мясо потемнело еще. Нам необходимо медленно, очень аккуратно пропечь его внутри. Крышка прогрелась, элементы прогрелись, решетка тоже прогрелась. Но я думаю, что есть смысл поставить под решетку какие-то емкости, в которые будут капать мясные соки. Такие одноразовые из фольги. Как здесь мясо? Жирком наружу. Я думаю, что жир еще будет таять, будет капать, жир будет капать в уголь, и будет подниматься белый густой дым, который сделает мясо восхитительно вкусным, ароматным.
![](/uploads/posts/2020-10/1601997075_screenshot_38.jpg)
Щелочки воздуха достаточно для того, чтобы уголь внутри тлел. Если мы раскроем и дымоход, и поддувало, то внутри просто-напросто случится пожар. А нам такого не надо. Может быть, кто-то из вас видел, может быть, кто-то пропустил, и если вы пропустили, то вот здесь подсказка. Здесь есть репортаж о том, как несколько месяцев назад я ездил на выставку грилей и барбекю в город Кельн в Германии. И там было выставлено невероятное количество самых различных устройств.
Видео рецепт ютуб ниже 👇
![Тибон стейк из говядины на гриле рецепт](/uploads/posts/2020-10/1601995616_screenshot_21.jpg)
![Сталик Ханкишиев](/uploads/75474747.jpg)
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.
Похожие рецепты