Кулич краффин новая версия

1. Готовим опару: дрожжи, сахар, молоко и муку смешать в глубокой чистой миске до однородности, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 40-60 минут. Опара сильно увеличится в объеме. Подготовить начинку: изюм/клюкву/сухофрукты промыть в кипятке. Слить воду. C апельсина и лимона снять цедру, выжать сок. Добавить цукаты к сухофруктам и залить их соком апельсина и лимона. По желанию, можно вымочить начинку в алкоголе. Оставить начинку замачиваться. Когда опара подошла, яйца взбить с сахаром до пышной и воздушной массы. Добавить соль и куркуму для цвета.

2. Перемешать. Воздушную яичную смесь влить в опару и перемешать. Просеять 1/3 часть муки и начать замешивать тесто лопаткой. Когда мука вмешалась, добавить следующую часть муки, перемешать. В 3 этапа ввести всю муку. Начать замешивать тесто руками. Сначала оно будет жидким и сильно прилипать к рукам, продолжайте вымешивать, постепенно оно станет более поддатливым. Замес можно производить с помощью планетарного миксера. Держите в запасе 50 г муки на случай, если тесто очень жидкое. Когда тесто будет хоть немного походить на шар, но все еще прилипать к рукам, начать вводить мягкое сливочное масло небольшими кусочками.

3. Каждый кусочек тщательно вмешать. На этом этапе вы увидите, как после каждого ввода масла тесто становится более эластичным, однородным и менее липким. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к чаше и рукам. После замеса переложить тесто в чистую миску, смазанную небольшим количеством масла и отправить на расстойку на 1.5 часа. Когда тесто подошло, разделить его на 2 части. Пока вы формируете первый кулич, тесто для второго лучше накрыть полотенцем. Тесто тонко раскатать в прямоугольник, слегка припылив рабочую поверхность мукой.

4. Чем тоньше, тем лучше. Мягким сливочным маслом равномерно промазать всю площадь теста. Равномерно распределить начинку: миндальные лепестки и цукаты (жидкость предварительно слить). Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет. Разрезать вдоль, оставив один край не тронутым. Начать заворачивать одну половинку рулета в улитку, начинкой наружу, как только вы дошли до нетронутого края, уложить поверх улитки, вторую половинку рулета также завернуть по спирали и уложить внахлест первой.

5. Надеюсь, понятно объяснила:) Подробную схему можно подсмотреть в интернете. Сформированными кулич выложить в форму. Я использую бумажную. То же самое повторить со вторым кусочком теста. Дать куличам подойти еще минут 40-60. Перед выпечкой смазать их сливками или смесью яйца и молока. Духовку разогреть до 200°С.

6. Отправить куличи в духовку, убавить температуру до 180°С и выпекать 40-55 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Чтобы кулич не подгорал сверху его можно накрыть фольгой. Готовые куличи хорошо остудить, по желанию, извлечь из формы и присыпать сахарной пудрой, либо сделать индивидуальный декор.