Кулич краффин с начинкой с маком, орехами, корицей и шоколадом

РЕЦЕПТ КУЛИЧА-КРАФФИНА + 4 НАЧИНКИ. Ну что ж, в сторис мы общими усилиями решили, что в этом году будем готовить бездрожжевой творожный кулич с маслом. Как я и планировала. Готовим Кулич краффин с начинкой с маком, орехами, корицей и шоколадом рецепт. Теперь главное - найти на это время. Пожелайте мне удачи! А пока напомню вам прошлогодний пасхальный бестселлер - кулич-краффин с разными начинками. Причем в прошлом году начинок было 3, а в этом добавилась еще одна - самая простая и быстрая. .

Ингредиенты

для сиропа:
• вода - 125 гр.
• сахар - 100 гр.
• мед - 1 ст.л.

для бриоши:
на 1 кг теста

• молоко, теплое - 210 гр.
• сухие дрожжи - 10 гр.
• сахар - 100 гр.
• яйца, комнатной температуры - 2 шт.
• мука - 500 гр.
• сливочное масло, холодное* - 100 гр.
• соль - 1 ч.л.
• цедра лимона, апельсина, ваниль - по желанию

*если ваш миксер не шибко мощный, то лучше согрейте масло до комнатной температуры.

для маковой начинки:
*каждая начинка рассчитана на 1/3 теста, т.е. если вы планируете начинять все куличи одной начинкой, умножайте ингредиенты на 3.

• мак - 100 гр.
• манка - 1 ч.л.
• молоко - 125 гр.
• сахар - 50 гр.

для ореховой начинки:
• изюм - 70 гр.
• ром, бренди или коньяк - 100 гр.
• грецкие орехи - 50 гр.
• сливочное масло, размягченное - 57 гр.
• сахар - 100 гр.
• корица -1 ч.л.
• тертая цедра апельсина - ч.л. (опционально)

для шоколадной начинки с халвой:
• сливочное масло, размягченное - 115 гр.
• сахар - 100 гр.
• какао - 25 гр.
• соль - 1 щепотка
• халва - 80 гр. (опционально, у меня была с арахисом)
• темный шоколад - 20 гр. (опционально)

для коричной начинки:
• коричневый сахар — 150 гр.
• корица — 3 ч.л.
• сливочное масло, растопленное — 3 ст.л.

Как приготовить Кулич краффин с начинкой с маком, орехами, корицей и шоколадом рецепт пошагово

1. Сироп:
1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения и варим 3 минуты.
2. Снимаем с огня, вводим мед и оставляем остывать.

2. Бриошь:
1. Теплое молоко (макс. 40°) смешиваем с дрожжами и сахаром, и оставляем на 10 минут.
2. В чаше миксера смешиваем получившуюся опару с яйцами и всыпаем муку.
3. Замешиваем тесто насадкой "крюк" до тех пор, пока все тесто не соберется на крюке (минут 10 на средней скорости).
4. Холодное масло нарезаем тонкими ломтиками и вводим в тесто, вымешиваем еще минут 10 до полного растворения масла.
5. В конце вводим соль и цедру/ваниль и замешиваем еще 7 минут.
6. Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа, а затем на 30 минут убираем в холодильник.
7. Если вам удобней выпекать куличи на следующий день, то сразу уберите его в холод на ночь.
8. Тесто вынимаем из холодильника, делим на 3 равные части, 2 части накрываем, а третью раскатываем в длинный узкий прямоугольник толщиной 0,5 см.
9. Распределяем начинку по всей поверхности, оставляя небольшой зазор по краям и сворачиваем плотным рулетом по длинной стороне прямоугольника.
10. Острым ножом разрезаем рулет вдоль пополам, поворачиваем половинки разрезом вверх и плетем косичку (разрез всегда должен смотреть верх).
11. Разрезаем рулет на 2 части, (теперь уже поперек), защипываем края и сворачиваем улиткой, узелком или спиралькой, как вам удобно, и перекладываем в формы.
12. Повторяем процедуру с двумя другими частями теста и ставим на расстойку в теплое место, накрыв полотенцем, минимум на 30 минут.
13. Духовку разогреваем до 180° и выпекаем куличи на второй полке снизу 35-45 минут до уверенного румянца.
14. Вынимаем готовые куличи и кисточкой покрываем их сиропом. Это придаст им блеск и продлит свежесть.

3. Маковая начинка:
1. Мак измельчаем в кофемолке и смешиваем с манкой.
2. В небольшом сотейнике нагреваем молоко с сахаром до растворения сахара и всыпаем мак.
3. Варим мак на небольшом огне при постоянном перемешивании 7-8 минут или до загустения.

4. Ореховая начинка:
1. За день или за несколько часов до приготовления начинки изюм заливаем алкоголем и оставляем настаиваться.
2. В блендер складываем все продукты, кроме изюма и измельчаем до однородности.
3. Перед формовкой куличей процеживаем изюм и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Сначала распределяем ореховую начинку, а затем посыпаем изюмом.

5. Шоколадная начинка:
1. Мягкое сливочное масло растираем лопаткой с сахаром, какао и солью.
2. Распределяем шоколадную начинку по пласту теста, посыпаем измельченными халвой и темным шоколадом.

6. Коричная начинка:
1. Коричневый сахар смешиваем с корицей и растопленным сливочным маслом.
2. Распределяем начинку по пласту теста (удобно это делать рукой).

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты