Пасхальный кулич краффин с маком

Как сделать вкусный Пасхальный кулич краффин с маком рецепт. Получились очень вкусные , мне особенно понравились орех-изюм 😍 сохраняйте и ставьте лайк за мои старания ❤️ и пеките в своё удовольствие 🌸 .

Ингредиенты

Для бриоши:
на 1 кг теста
* молоко, теплое — 210 гр. + 10 гр. для смазывания
* сухие дрожжи — 10 гр.
* сахар — 100 гр.
* яйца— 2 шт.
* мука — 500 гр.
* сливочное масло, холодное — 100 гр.
* соль — 1 ч.л.
* цедра лимона, апельсина, ваниль — по желанию
* бумажные формочки для куличей 9 см — 6 шт

Для сиропа:
* вода — 125 гр.
* сахар — 100 гр.
* мед — 1 ст.л.

Для маковой начинки:
* мак — 100 гр.
* манка — 1 ч.л.
* молоко — 125 гр.
* сахар — 50 гр.

Для ореховой начинки:
* изюм — 50 гр.
* коньяк — 30 гр.
* грецкие орехи — 50 гр.
* сливочное масло, размягченное — 57 гр.
* сахар — 100 гр.
* корица — 1 ч.л.
* тертая цедра апельсина - ½ ч.л. (опционально)

Как приготовить Пасхальный кулич краффин с маком рецепт пошагово

1. Бриошь
1. Теплое молоко (макс. 40º) смешиваем с дрожжами и сахаром, и оставляем на 10
2. В чаше миксера смешиваем опару с яйцами и всыпаем муку.
3. Замешиваем тесто насадкой «крюк» до тех пор, пока все тесто не соберется на крюке (минут 10 на средней скорости).
4. Холодное масло нарезаем небольшими кубиками и вводим в тесто, замешиваем еще минут 10 до полного растворения масла.
5. В конце вводим соль и цедру/ваниль и замешиваем еще 7 минут.
6. Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа, а затем на 30 минут убираем в холодильник.

2. Для сиропа:
1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения и варим 3 минуты.
2. Снимаем с огня, вводим мед и оставляем остывать.

3. Для маковой начинки:
Каждая начинка рассчитана на 1/3 теста. Т.е. если вы планируете начинять все куличи одной начинкой, умножайте ингредиенты на 3. Приготовить можно, пока подходит тесто.

4. Для маковой начинки:
Мак измельчаем в кофемолке и смешиваем с манкой. В небольшом сотейнике нагреваем молоко с сахаром до растворения сахара и всыпаем мак. Варим мак на небольшом огне при постоянном перемешивании 7-8 минут или до загустения.

5. Для ореховой начинки:
За несколько часов до приготовления начинки изюм заливаем алкоголем и оставляем настаиваться. В блендер складываем все продукты, кроме изюма и измельчаем до однородности. Перед формовкой куличей процеживаем изюм и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.Сначала распределяем ореховую начинку, а затем посыпаем изюмом.

6. Формовка краффинов:
Вынимаем тесто из холодильника, обминаем, чтобы вышел воздух и складываем конвертиком сначала вдоль, а затем поперек.
Делим тесто на 3 равные части, 2 части накрываем и убираем в сторону, а третью раскатываем в длинный узкий прямоугольник толщиной 0,5 см. Распределяем начинку по всей поверхности, оставляя небольшой зазор по краям и сворачиваем плотным рулетом по длинной стороне прямоугольника.

7. Острым ножом разрезаем рулет вдоль пополам, поворачиваем половинки разрезом вверх и плетем косичку (разрез всегда должен смотреть верх). Разрезаем рулет на 2 части, (теперь уже поперек), защипываем края и сворачиваем улиткой, узелком или спиралькой, как вам удобно, и перекладываем в формы.

8. Повторяем процедуру с двумя другими частями теста и ставим на расстойку в теплое место, накрыв полотенцем, минимум на 30 минут, максимум — на 1 час. 1 Духовку разогреваем до 180º, смазываем куличи смесью молока и яйца и выпекаем на второй полке снизу 35-45 минут до уверенного румянца.Вынимаем готовые краффины и кисточкой покрываем их сиропом. Это придаст им блеск и продлит свежесть.

Похожие рецепты