Белковый крем с агар агаром

1. Белки поместить в чашу для взбивания. Если пользуетесь Альбумином - замочить заранее в воде. Добавляем щедрую щепотку лимонной кислоты. Взбиваем белки, постепенно добавляя 30 г сахара. Масса увеличится в объеме и приобретёт плотность. ⠀ Воду, сахар (2) и агар соединить в сотейнике. Сварить сироп, как на зефир. Объём небольшой, сироп готов уже через пару минут. ⠀ Аккуратно вливаем сироп в белки и взбиваем около 30 секунд до плотности и пышности массы. ⠀

2. Заранее приготовьте мешки с насадками ( у меня прямой лепесток). Окрасить массу можно водорастворимыми красителями. ⠀ Спатулой нанесите крем на куличи. Цветы же удобнее отсаживать на листочки пергамента и гвоздик. Можно сразу отсаживать цветы на кулич. Здесь вопрос вашего удобства и навыков. ⠀ Делаем все достаточно быстро. Хоть в креме совсем небольшое количество Агара, но при остывании он все таки застывает. ⠀

3. Крем получается нежным и вкусным. Лимонная кислота убирает излишнюю сладость. Куличи получаются ещё вкуснее🥰 ⠀ Цветы на поверхность куличей я переношу через пару часов, но можно сделать это быстрее или позже. На поверхности крема появляется корочка, но стоит пройтись по ней кистью с сахарной пудрой и убрать в закрытый контейнер - ситуация меняется, шапка и цветы становятся более нежными, но не липкими👌🏻