Куличи воздушные и мягкие

Рецепт мягкого и очень воздушного кулича. Наконец, мой отработанный и вымученный до грамма рецепт перед вами. .

Ингредиенты

300 г муки (лучше «сильной», с содержанием белка 12-13 г)
100 г молока
4 г сухих дрожжей (или 12 свежих)
80 г яйца
90 г сахара
100 г сливочного масла 82,5%
15 г мёда или тримолина
150 г сухофруктов (мне нравится смесь светлого изюма, клюквы и вишни)
Цедра одного лимона

Для «глазури»:
40 г желтка, 10 сливочного масла и миндальные лепестки или измельчённые орехи

Как приготовить Куличи воздушные и мягкие рецепт пошагово

1. 1. Сухофрукты замачиваем в тёплой воде с частью цедры, по желанию можно добавить ароматный алкоголь
2. Готовим опару: молоко комнатной температуры смешиваем с дрожжами и 20 г сахара, оставляем в тёплом месте на 40 минут
3. Взбиваем яйца комнатной температуры с сахаром до пышности и посветления массы (около 10 минут)
4. Добавляем мед и опару, перемешиваем
5. Для следующих шагов меняем насадку на «крюк» для теста или будем вымешивать вручную
6. Постепенно всыпаем муку вместе с цедрой, продолжая вымешивать
7. Когда всыпали всю муку, вымешиваем на 2-3 скорости ещё около 5 минут

2. 8. Частями добавляем размягченное сливочное масло (оно должно быть прям очень мягким)
9. Вымешиваем в течение 20-25 минут до формирования комка теста и «глютенового окна»
10. У сухофруктов сливаем жидкость, чуть высушиваем
11. Всыпаем в тесто, продолжая вымешивать
12. Убираем тесто, накрыв пленой, в холодильник на 10-12 часов

3. 13. Раскладываем по формам, заполняя их чуть больше половины
14. Оставляем на расстойку на 2-2,5 часа
15. Смешиваем желтки и растопленное сливочное масло
16. Смазываем заготовки, посыпая миндальными лепестками или измельчёнными орехами
17. Выпекаем при 155С-160С в течение 40-50 минут, проверяем по сухой шпажке