Pефир c апельсином или грейпфрутом

1. Берём средний грейпфрут, снимаем с него цедру на мелкой тёрке (только жёлтый слой) Очищаем мякоть от перегородок и косточек, кладем мякоть в марлю и слегка отжимаем сок. Грейпфрут можно заменить на апельсин. В дежу кладем белок, яблочное и цитрусовое пюре, сахар и начинаем взбивать до плотной шапки на венчике.

2. Параллельно ставим варить сироп. В сотейник наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, агар и добавляем цедру. (В сироп можно добавить пару капель оранжевого красителя)

3. Варим сироп до тонких непрерывных нитей. В готовую массу вливаем сироп тонкой струйкой и перемешиваем массу еще 10 секунд на высокой скорости.

4. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере.