Клубничный зефир на агаре

1. В сотейник добавляем воду+агар+сахар(200гр) доводим до кипения и добавляем пюре. Сироп доводим до 104* или варим 4 минуты на среднем огне (у меня на индукционной плите 7 из 10) Как только добавили в сироп пюре начинаем взбивать белки до пышной пены (пивная пена) засыпаем «дождиком» сахар (70гр) увеличиваем обороты до максимальных.

2. Заливаем в меренгу сироп и взбиваем ещё немного, примерно, 2-3 минуты до температуры зефирной массы 45-47 градусов или определяем визуально, масса густеет и венчик оставляет рваные следы за собой. ⠀

3. Отсадить зефирки и оставить для стабилизации, время разное, зависит от влажности в помещении от 1 часа до 12 ч. Соединяю половинки. Обсыпаю кукурузным крахмалом.. Хранить в закрытом контейнере.