Шоколадный мусс на аквафабе

Как приготовить шоколадный мусс на аквафабе рецепт. В продолжение темы постных десертов на аквафабе) Сегодня шоколадный мусс🍫 У нас тут возникла проблема - после стабилизации в холодильнике появились мелкие комочки, в чем может быть дело? Мы предположили что перегрели шоколад. .

Ингредиенты

100 мл воды
7 г аквафабы
50 г сиропа топинамбура (можно заменить сахарной пудрой)
1 ч л лимонного сока
70 г горького шоколада (у нас без сахара)

Как приготовить Шоколадный мусс на аквафабе рецепт пошагово

1. Аквафабу развести в воде, чтобы не было комочков и оставить на 2 минуты Добавить сироп топинамбура и взбить др пышной массы (примерно 5 минут).

2. Добавить 1 ч л лимонного сока и взбивать до устойчивых пиков Растопить шоколад на водяной бане (либо в микроволновке), аккуратно ввести в массу, перемешать.