Шоколадные конфеты трюфели с ромом

1. Сливки поместить в сотейник и довести до кипения. Вылить на измельчённый шоколад, добавить масло и ром. Дать постоять пару минут, перемешать, затем пробить блендером до гладкой эмульсии. Металлическую рамку размером 16x16 см затянуть плёнкой и установить на разделочную доску. Вылить в рамку ганаш, накрыть плёнкой в контакт. Убрать в холодильник для стабилизаций на несколько часов, лучше на ночь.

2. Стабилизированный ганаш вынуть из рамки, снять плёнки и нарезать квадратами со стороной 3x3 см. Руками в одноразовых перчатках скатать из ганаша шарики. Выложить их на доску, накрыть плёнкой и снова убрать в холодильник на пару часов. Для покрытия 340 г шоколада растопить на водяной бане до температуры 45 градусов. Снять с огня, ввести оставшийся шоколад, перемешать, остудить до 27 градусов, периодически помешивая.

3. Снова нагреть на водяной бане до 32 градусов. В затемперированный данным способом шоколад опускать с помощью вилки по одному шарики из ганаша. Вынуть и выложить в тарелку с какао. Аккуратно покрыть трюфель какао и переложить на пергамент. Дать стабилизироваться в течение примерно 20 минут. Выложить трюфели в сито и аккуратно стряхнуть лишнее какао. Хранить конфеты в прохладном месте в течение 15 дней. Приятного аппетита!