Трюфель шоколадные конфеты домашние

Как сделать Трюфель шоколадные конфеты домашние рецепт. .

Ингредиенты

Трюфели на молочном шоколаде (25 конфет по 20 гр, арахис дал дополнительный вес):
200 гр молочного шоколада;
20 гр глюкозного сиропа;
50 гр сливок 33%;
50 гр слив масла комн t;
⠀
Для покрытия:
150 гр молочного шоколада;
1,5 гр какао-масла для темперирования;
100 гр арахиса дроблёного.
⠀
Трюфели на тёмном шоколаде (30 конфет по 15 гр):
200 гр темного шоколада;
10 гр глюкозного сиропа;
150 гр сливок 33%;
20 гр слив масла комн t;
⠀
Для покрытия:
150 гр темного шоколада;
1,5 гр какао-масла для темперирования;
20-30 гр какао для обсыпки (можно добавить сахарную пудру, чтоб не сильно горько было).

Как приготовить Трюфель шоколадные конфеты домашние рецепт пошагово

1. Этапы приготовления:
Схожи для обоих рецептов, только разные пропорции.
⠀
1. Соединяем глюкозный сироп и сливки, доводим до кипения.
2. Топим шоколад в микроволновке импульсами по 15-20 сек.
3. Соединяем в чашке шоколад, масло, сливки с глюкозным сиропом, пробиваем всё блендером до однородной массы.

2. 💡 если нет блендера, мешаем просто венчиком или миксером.
💡 если ингредиенты не соединяются, масло отслаивается, добавляем чуть чуть горячих сливок (20-25 гр), продолжаем мешать, всё должно соединиться.

3. 4. Перекладываем массу в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 1-2 часа. Переодически мешок переворачиваем, чтоб равномерно остыл, проверяем плотность массы.
5. Когда ганаш стал плотный, отсаживаем шарики на пергамент. Убираем в холодильник на 30-60 мин, чтоб ганаш стабилизировался (можно оставить на ночь, но тогда шарики нужно прикрыть пленкой).
6. Катаем шарики. Обмазываем их темперированным шоколадом, обваливаем в орехах или в какао. Так же можно использовать вафельную крошку, порошок из сублимированных ягод или фруктов.
⠀
Храним в холодильнике до 2 недель, при условии что готовилось всё по рецепту.

Автор: @i_am_slastie

Похожие рецепты