Торт с карамелью и шоколадом

Как сделать Тарт торт Шоколад-карамель рецепт. Помните вы голосовали, какой рецепт из книги мне приготовить? Единогласно был выбран этот офигенный тарт, просто и со вкусом 👌🏼 .

Ингредиенты

Карамель
120 г - сливки 33%
350 г - сахар
80 г - вода
100 г - сливочное масло 82,5%
2 г - морская соль

Ганаш
240 г - темный шоколад 70%
240 г - сливки 33%

Для декора
2 г - морская соль

Основа
170 г - мука
30 г -алкализованное какао
40 г - миндальная мука
100 г - сливочное масло
70 г - сахарная пудра
50 г - яйцо

Как приготовить Торт с карамелью и шоколадом рецепт пошагово

1. Карамель
1. В сотейнике смешать сахар и воду. На среднем огне довести до карамельного цвета.
2. Параллельно нагреть сливки до кипения. Аккуратно влить частями карамель, постоянно помешивая. Осторожно, горячий пар!
3. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности, добавить соль.
4. Охладить, вылить на тарт, убрать в холодильник.

2. Ганаш
1. Нагреть сливки, вылить на шоколад.
2. Перемешать, пробить блендером.
3. Вылить на застывшую карамель, убрать в холодильник для стабилизации на пару часов.

3. Основа
1. В миксере с помощью насадки лист/весло перемешать все сухие ингредиенты.
2. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить в чашу.
3. Превратить массу в крошку до состояния крошки. Добавить яйцо. Быстро замесить тесто.
4. Тесто поделить на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента толщиной 2-3 мм. Убрать в холодильник для стабилизации на пару часов.
5. Сформировать тарт диаметром 26 см и подморозить ~ на 15 мин.
6. Выпекать ~15 мин. при 155-160°С.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты