Десерт корейский цукаты из кумквата

Как сделать десерт корейский цукаты из кумквата рецепт (Geugyul-jeonggwa) - это традиционный десерт Корейской кухни. В рецепте я использовала свой домашний зерновой сироп, но можно использовать кукурузный, сахарный или Агавы. Цукаты настольно нежные по текстуре, что напоминают мармелад, но при этом имеют приятный жевательный эффект. Освяжвющие нотки цитруса и сладость идеально сочетаются друг с другом, но если вы хотите поднять уровень сладости (и не имеете ничего против сахара), то можно обвалять их в сахаре после сушки. В видео приведены три варианта возможной формы десерта, а так же варианты по времени приготовления. .

Ингредиенты

кумкват 500 г
сахар 150 г
вода 150 мл
зерновой сироп (кукурузный или агавы) 150 мл

Как приготовить Десерт корейский цукаты из кумквата рецепт пошагово

1. Замочите кумкваты в воде с уксусом (1-2 ст.л.) на 5 минут. Промойте кумкваты несколько раз в холодной воде. Используйте кумкваты целиком сделав в них дырочки зубочисткой, разрежьте на пополам или сделайте 5 равноудаленных надрезов вдоль формы кумквата для цветочной формы. Удалите возможные семена из кумкватов. Засыпьте кумкваты сахаром (1/3 от общей массы кумкватов) и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. По истечении этого времени залейте воду (1/3 от общей массы кумкватов) в кастрюлю и добавьте сироп (1/3 от общей массы кумкватов).

2. Растворите сироп на сильном огне и выключите огонь. Заложите туда кумкваты вместе со всем сахаром пока вода с сиропом еще горячие. Оставьте так при комнатной температуре на 3-4 часа (можно на 24 часа), если нет времени, то просто пока не остынет натуральным образом. Затем поставьте на огонь и нагрейте на слабом огне. Когда начнет кипеть, то варите 5-10 минут на слабом огне удаляя образовывающуюся пеную. Далее повторите процесс остужения и нагревания (с учетом указанного прежде времени) 3-4 раза.

3. После последней варки, слегка остудите и процедите через железное сито, сливая сироп. Распределите на железной сетке, чтобы стекали излишки сиропа и цукаты не прилипли сильно. Кумкваты с пятью надрезами придавите, чтобы получить форму цветка, а половинкам кумкватов можно заострить края используя палочки для еды. Посушите 3-4 дня при комнатной температуре. Затем можно обвалять их в сахаре (по желанию). Можно хранить в контейнере в холодильнике.