Шоколадный Торт Трюфель с малиной

Очень извините за неровный кусок, я его вырезала из торта 👉🏻 Но как и обещала делюсь рецептом 🙌🏻 напоминаю, тут никакой вам нежности мусса😎 лишь бархатистая структура ганаша с ярким малиновым вкусом. Готовим Шоколадный Торт Трюфель с малиной рецепт. .

Ингредиенты

Для торта d 20 см

Бисквит:
120 миндальной муки
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарной пудры

Сироп для пропитки
(для одного торта достаточно половины)
100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера

Малиновый ганаш
150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарной пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатной температуры

Малиновый мармелад
300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара

Шоколадная глазурь (я использовала темную зеркальную глазурь вместо этой)
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы

Как приготовить Шоколадный Торт Трюфель с малиной рецепт пошагово

1. Бисквит:
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.

2. Сироп для пропитки
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.

3. Малиновый ганаш
Малиновое пюре нагреть с пудрой до 40С. Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.

4. Малиновый мармелад
Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания. (По рецепту в 1, но получается толстый слой)

5. Шоколадная глазурь
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.

6. Сборка:
В кольце с ацетатной пленкой. Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша. Охладить. Залить глазурью.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты