Ванильно яблочный зефир

1. Если пюре не густое, уварить его на маленьком огне. Остудить, добавить 250г сахара, ванильный сахар и половину белка, начать взбивать, потом добавить вторую половину белка. Продолжить взбивать, масса будет похожа на меренгу. Из воды и агара сварить сироп, помешивая, как только станет похож на кисель, добавить 475г сахара.

2. Помешивая всё время, довести до кипения и держать ещё на огне 3-5 мин., пока сироп ни начнёт тянуться "нитью" за венчиком. Тонкой струйкой влить во взбивающиеся пюре с белком, взбивать до тёплого, а не горячего состояния чаши миксера (около 45-50 градусов)

3. Переложить массу в мешок и отсадить на пергамент, дать стабилизироваться 24 часа, склеить попарно, обвалять в сахарной пудре и можно наслаждаться. Хранится зефир в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 месяца, правда со временем подсыхает.