Торт Тирамису

1. Просеять вместе муку и крахмал, перемешать венчиком.
В отдельной чаше взбить яйца на невысокой скорости миксера до состояния пены. Не прекращая взбивания, постепенно ввести сахар и взбивать массу до посветления, пышности и сильного увеличения в объеме.
Ввести в яичную массу в 2 приема сухие ингредиенты, после каждого вымешивать лопаткой.
Тесто поделить на 2 формы 16 см. Но можно в одной.
Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке около 30-35 минут до готовности.
Теплые бисквиты завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов.

2. Кофе для пропитки
Необходимо приготовить 200 мл крепкого кофе.
Важно использовать максимально качественный кофе, чтобы он не давал горечь. Иначе можно испортить торт. Я использую только свежеобжаренный зерновой кофе категории Specialty и смалываю зерна непосредственно перед приготовлением кофе.
Приготовить кофе в домашней кофемашине, в гейзерной кофеварке, в турке.
Я варю кофе в турке.
Также подойдет натуральный молотый кофе.
Растворимый кофе подойдет в том случае, если вы его употребляете.
Сахар в кофе добавляется по вкусу, можно без сахара.

3. Шоколад для начинки
Шоколад необходимо натереть в мелкую крошку любым удобным способом. Мне удобнее всего измельчать его в блендере с ножами. Это быстро, с минимумом усилий и чисто. Предварительно я охлаждаю шоколад в холодильнике минут 20, чтобы он не таял во время перемалывания.

4. Крем
Холодные сливки начать взбивать до мягких пиков, затем, не прекращая взбивания, постепенно ввести сахарную пудру и продолжить взбивать до загустения, но не самых стойких пиков. Взбивать на низкой скорости миксера.
Добавить к сливкам частями маскарпоне, каждый раз перемешивая на низкой скорости миксера. Когда весь маскарпоне введен, перемешивать крем на минимальной скорости до состояния, когда комочки маскарпоне полностью разойдутся и крем станет однородным. Сразу же остановить перемешивание.
Маскарпоне очень легко перевзбить, он тогда расслаивается и это необратимый процесс. Поэтому необходимо проявлять внимательность, не использовать высокую скорость миксера и останавливаться сразу же, как крем готов.

5. Сборка
Каждый бисквит разделить на 2 коржа.
При сборке каждый бисквит пропитать кофе, посыпать сверху тертым шоколадом, сверху распределить равномерным слоем крем. Последний бисквит также пропитать.
Верхушку и бока торта смазать остатками крема.
Торт обернуть пищевой пленкой или ацетатной лентой, верхушку также накрыть.
Убрать торт в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов.
Готовый торт выровнять и декорировать по желанию.