Шоколадные эклеры из заварного теста и шоколадного крема

1. Тесто заварное:
Яица перемешать в меланж. Можно пробить блендером для полной однородности.
Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло довести до кипения (ок.80 градусов). Нужно дождаться полного растворения масла.
Снимаем с огня и вводим муку, перемешиваем тесто до однородности.
Снова ставим нагреваться, непрерывно помешиваем ещё примерно пару минут. На дне сотейника должна начать образовываться корочка из муки.
Затем отправляем наше тесто в дежу миксера. На средней скорости перемешиваем насадкой «крюк» до 50 градусов. Затем постепенно вводим яичную смесь. Замешиваем тесто ещё несколько минут. Тесто должно быть достаточно густым.
Даём остыть и отправляем в холодильник на ночь, минимум на 3 часа.
Выпекаем при 170 гр около часа.

2. Заварной шоколадный крем:
Нагреваем молоко со сливками и ванильным экстрактом.
Желтки перетираем с сахаром и крахмалом . Когда молочная смесь достигнет 80 градусов, убираем с плиты и соединяем с перетертой смесью с желтками. Перемешиваем и увариваем в сотейнике до загустения.
Снимаем с плиты и вводим сливочное масло.
Шоколад растопить и также добавить к обшей массе. Пробить блендером до однородности. Убрать охлаждаться а холодильник.

3. Глянцевая шоколадная глазурь.
Замочить желатин в холодной воде. Я использую листовой. Если у вас порошковый, то разведите его 1:6 с водой. В сотейнике нагреть сливки, воду и сахар. Снимаем с огня, вводим желатин, затем какао. Пробиваем блендером и процеживаем через сито. Использовать при температуре 40 градусов.