Итальянские пирожные соффиони с творогом

1. Яйцо, сахар, масло выложить в миску и взболтать венчиком до полного объединения. Всыпать смесь из просеянной муки с солью и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на час. Стол припылить мукой, раскатать охлажденное тесто и вырезать 7 квадратов 10*10 см (я сначала вырезала квадрат из бумаги, а по нему уже вырезала из теста).

2. Выложить полученные квадраты в форму для кексов таким образом, чтобы края выступали наружу. Если форма металлическая, лучше смазать маслом и присыпать мукой, стряхнув лишнюю. Если силиконовая, то этот шаг пропустить.

3. НАЧИНКА. Яйца разделить на белки и желтки, к желткам добавить сахар, лимонную цедру и сок, взбить миксером. Масса посветлеет и увеличится в объеме. К полученной массе добавить творог, который предварительно нужно пробить погружным блендером до однородности. Объединить миксером на средней скорости.

4. К белкам добавить щепотку соли или лимонной кислоты и взбить до стоячих пиков, а затем в 2 захода подмешать к творожной массе с помощью силиконовой лопатки. В каждое будущее пирожное выложить по 1,5-2 столовых ложки начинки и закрыть краями теста.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке около 25 минут, затем снизить температуру до 150° и выпекать еще 10 минут.

6. Готовые пирожные извлечь из формы, остудить и посыпать по желанию сахарной пудрой. ⠀