Кофейно-ореховый чизкейк

1. Орехи обжарить при 180’ 10 минут и измельчить. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить желток и перемешать. Просеять сухие ингредиенты. Долго не мешать, как только тесто начнёт собираться в комок завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Раскатать тесто между 2-мя листами бумаги 3-5 мм, наколоть вилкой и выпекать при 180’ 15-20 минут.
Дать остыть и измельчить.

2. Чизкейк
Смешать сыр с сахаром, добавить яйцо и сок лимона, перемешать и в конце сливки, размешать до однородности.

3. Ганаш кофе
Смешать сливки и кофе, довести до кипения и вылить на шоколад. Подождать минуту и пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Взбить по нарастающей скорости до плотного состояния. Переложить в кондитерский мешок.

4. Собираем:
1. Сливочное масло растопить и смешать с измельченным печеньем. Форму смазать маслом, выложить печенье на дно формы и сформировать бортики. Выпекать при 180’ 12 минут, дать остыть.
2.Переложить сырную основу в форму, на дно духовки поставить противень с водой и выпекать чизкейк при 130’ 90-120 минут.
3.Выключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, дать остыть ещё час. Убрать в холодильник на ночь.
4.Украсить кофейным ганашем.