Лимонный зефир домашний с яблоками на агаре

1. Цедра половины лимона, ее добавляем в конце в зефирную массу. ⠀ Пюре я делаю из зелёных яблок, не из варения или детского пюре. Можно запечь очищенные яблоки в духовке, в микре или сотейнике. Как будут готовы, сразу пробить блендером. Можно перетереть потом через сито. ⠀

2. Пюре лимона делаем без кожуры. К альбумину добавляем теплое пюре и оставляем на 15 минут, затем начинаем взбивать и добавляем в 3-4 этапа сахар. Когда взбили массу до стойких пиков, можно варить сироп до 110 градусов. Сироп с лимонным соком будет чуть жиже чем обычный.

3. Вливайте готовый сироп во взбивающуюся массу медленно. После того как влили сироп взбиваете на максимальной скорости ещё 20секунд. Затем добавляете цедру и аккуратно, но быстро перемешиваете лопаткой.

4. Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаете на пергамент. Оставляете до полной стабилизации на 12-24 часа. Затем припудриваете сахарной пудрой, собираете половинки и храните в герметичном контейнере.