Домашние конфеты суфле Птичье Молоко

1. Подготовить крем. Взбить мягкое масло до пышности, частями добавлять сгущёнку комнатной температуры, продолжая взбивать. В сотейнике смешать агар, воду комн t, сахар и сироп глюкозы. Поставить на небольшой огонь, варить до 110-112С, помешивая. Когда сироп закипит, включить взбиваться белки с лимонной кислотой. Взбиваем до пены, на дне чаши не должно остаться жидких белков. Готовый сироп аккуратно вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать (скорость выше среднего).

2. Стараемся не попадать на венчики. После добавления сиропа взбиваем массу еще минуту (она должна стать 50С). Частями добавляем масляный крем. В самом конце включаем скорость на максимум и взбиваем 30-40 сек до однородности. Работаем быстро, чтобы масса не начала стабилизироваться в чаше.

3. Быстро переливаем в подготовленную рамку/форму. У меня было круглое кольцо 18 см, лучше использовать квадратную форму. Ставим в холодильник на 4 часа.

4. Нарезаем и обваливаем в алкализированном какао, орехах, кокосовой стружке или сублимированных ягодах. Или обливаем темперированным шоколадом.

5. Готово.