Домашние конфеты суфле Птичье Молоко

Домашние конфеты суфле Птичье Молоко рецепт
Как приготовить вкусные домашние конфеты суфле Птичье Молоко рецепт. .

Ингредиенты

Яичные белки - 80г
Лимонная кислота (или тар-тар) - щепотка
Агар-агар (сила 900) - 9-10г
Вода - 80г
Сахар - 300г
Сироп глюкозы - 30г
Сгущённое молоко - 80г
Сливочное масло (самое лучшее) - 200г

Как приготовить Домашние конфеты суфле Птичье Молоко рецепт пошагово

1. Подготовить крем. Взбить мягкое масло до пышности, частями добавлять сгущёнку комнатной температуры, продолжая взбивать. В сотейнике смешать агар, воду комн t, сахар и сироп глюкозы. Поставить на небольшой огонь, варить до 110-112С, помешивая. Когда сироп закипит, включить взбиваться белки с лимонной кислотой. Взбиваем до пены, на дне чаши не должно остаться жидких белков. Готовый сироп аккуратно вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать (скорость выше среднего).
2. Стараемся не попадать на венчики. После добавления сиропа взбиваем массу еще минуту (она должна стать 50С). Частями добавляем масляный крем. В самом конце включаем скорость на максимум и взбиваем 30-40 сек до однородности. Работаем быстро, чтобы масса не начала стабилизироваться в чаше.
3. Быстро переливаем в подготовленную рамку/форму. У меня было круглое кольцо 18 см, лучше использовать квадратную форму. Ставим в холодильник на 4 часа.
4. Нарезаем и обваливаем в алкализированном какао, орехах, кокосовой стружке или сублимированных ягодах. Или обливаем темперированным шоколадом.
5. Готово.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Домашние конфеты суфле Птичье Молоко рецепт
Источник: Инстаграм
Похожие рецепты
Новые рецепты
Контакты
«ИноЕда» 2020-2023