Меренговые трайфлы с лимонным курдом и крем-чизом

Меренговые трайфлы с лимонным курдом и крем-чизом рецепт
Как приготовить очень вкусные Меренговые трайфлы с лимонным курдом и крем-чизом рецепт. .

Ингредиенты

Количество ингредиентов на 6 штук:

95 гр белков (от 3 яиц С1)
Сахарная пудра - 190 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Дробленая фисташка, миндальные лепестки - для посыпки

Для курда:
Лимоны 2 шт средних (110 гр сока)
Сахар 15 гр
Крахмал 7 гр
Желтки - от 3 яиц
Сливочное масло 20 гр

Крем-чиз с фисташковой пастой:
130 гр сливочного крем-чиз
160 гр сливок 33%
15 гр сахарной пудры
10 гр фисташковой пасты.

Как приготовить Меренговые трайфлы с лимонным курдом и крем-чизом рецепт пошагово

1. Белки немного посолить и взбить миксером на минимальной, а затем средней скорости до небольшой пены, затем увеличить скорость, всыпая сахарную пудру частями, взбить до пышной французской меренги. Остановить миксер, всыпать крахмал и перемешать на низких оборотах до объединения. Выложить массу на лист пергамента или тефлоновый коврик, распределить лопаткой ровным пластом, сверху посыпать орехами по желанию. Поставить выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку на 35 минут. Достать, накрыть сверху другим листом пергамента, перевернуть и сразу снять нижний лист. Порезать на небольшие квадратики или прямоугольники.
2. Пока меренга выпекается можно приготовить лимонный курд и фисташковый крем.

Для курда:
Снять цедру, выжать сок из лимонов, в сотейнике соединить их с желтками, крахмалом и сахаром, уварить на среднем огне до загустения, снять с огня, протереть через сито, добавить масло, вымешать.
3. Крем-чиз с фисташковой пастой:
Пудру, холодные сыр и сливки взбить миксером до пышности, добавить пасту и перемешать до однородности. Данной порции мне хватило впритык. Если планируете украсить сверху этим же кремом, увеличивайте количество ингредиентов.
4. Для сборки берём нарезанную меренгу, курд и крем-чиз, кроме того можно добавить ягоды по желанию (у меня сублимированная малина), выкладываем в любом порядке, чередуя меренговые коржи и крема. Сверху я использовала взбитый шоколадный ганаш под декор (60 гр сливок и 100 белого шоколада)
Автор: @oksanity
Похожие рецепты
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021