Домашний заварной крем для торта

Как приготовить домашний заварной крем для торта рецепт. Заварной крем- рецепт и его вариации. ⠀ Сразу сохраните пост в закладки, тут много нужной информации! ⠀ Для меня самым вкусным остаётся заварной крем на молоке, желтках и кукурузном крахмале. ⠀ Самый невкусный - на яйцах и муке. Но тут уже решать вам, все фломастеры разные, как говорится. ⠀ Не советую готовить крем на картофельном крахмале, будет жидкий, тк картофельный крахмал даёт более текучую текстуру и со временем может деградировать - терять свои гелеобразующие свойства. .

Ингредиенты

500 г молока (можно заменить в пропорции 50/50 или 70/30 на сливки 33%)
90 г желтков
100 г сахара (или больше, если будете добавлять тёмный или Горький шоколад)
45 г кукурузного крахмала (или 56 г пшеничной муки, или 30 г кукурузного крахмала и 18 г муки)

Как приготовить Домашний заварной крем для торта рецепт пошагово

1. Желтки взбить с сахаром вручную венчиком до объединения и легкого посветления. Ввести крахмал и снова хорошо обьединить. ⠀ Молоко довести до появления пара над поверхностью и влить 1/3 части в желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Этот темперирование желтков. ⠀ Молочно-желтковую смесь вернуть в сотейник к остальному молоку, уменьшить огонь до минимума и продолжая интенсивно помешивать, варить до 102С. ⠀

2. Правильно приготовленный заварной крем не нуждается в процеживании через сито. Он абсолютно гладкий, шелковый и однородный. ⠀ Если готовите крем на шоколаде, то вылейте на шоколад в каллетах (120-150 г) и пробейте блендером. ⠀ Если готовьте крем муслин, то охладите до 40С и вылейте на слив. масло (50-80 г) и пробейте. ⠀

3. Переложить крем в широкую тару высотой в 1 см, накрыть пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовались ненужные микроорганизмы, охладить. ⠀ После охлаждения заварной крем «сгладить» - размешать вручную венчиком или в миксере насадкой-лопатой до гладкого состояния. ⠀

4. К охлаждённому крему можно добавить маскарпоне (100-150 г) или полувзбитые сливки 33% (100-200 г, это будет крем дипломат), итальянскую меренгу и желатин - это будет крем шибуст, кокосовую стружку, ореховые пасты или пралине.

Автор: @lillozav

Похожие рецепты