Пирожное ягодное Птичье Молоко

Пирожное ягодное Птичье Молоко рецепт
Как сделать очень нежное Пирожное ягодное Птичье Молоко рецепт с миндальным бисквитом. .

Ингредиенты

(Рамка 20x15 см, высотой 5-6 см)

Миндальный бисквит:
Белок СО 1 шт.
Mix light 1г
Сахар белый мелкий 36г Желток СО 1 шт.
Сахар 22г
Миндальная мука 33г

Ежевичное суфле:
Пюре ежевики 100г
Mix light 11 г
Вода 140г
Агар-агар 4г
Сахар 300г
Лимонный сок 20г
Сироп глюкозы 100г
Масло сливочное 200г Сгущенное молоко 100г

Как приготовить Пирожное ягодное Птичье Молоко рецепт пошагово

1. Миндальный бисквит:
Духовку разогреть до 190°с (конвекция). Противень простелить тефлоновым листом, установить рамку.
Желток и сахар (22г) взбить в пышную светлую массу. Альбумин растворить в белке строго комнатной температуры, перемешать и взбить до пышной однородной пены, в 3-4 подхода, не прекращая взбивания, всыпать сахар (36г), взбить в плотную меренгу.
Треть меренги добавить к желтковой массе и взбить миксером на средней скорости. Остальную меренгу вмешать в два подхода вручную. Всыпать миндальную муку и еще раз хорошо перемешать.
Распределить в рамке, хорошо разровнять. Выпекать ~7-8 мин. до румяного цвета.
Остудить. Аккуратно пройтись ножом по краям рамки, но не удалять её.
2. Ежевичное суфле:
Масло и сгущенку комнатной температуры взбить на высоких оборотах миксера до полной однородности. Отставить.
Пюре ежевики нагреть до 25-28°с, смешать венчиком с Mix light и отставить на 10 мин. Агар-агар смешать в сотейнике с водой, на среднем огне нагреть до 90°с, в 2-3 приема всыпать сахар, помешивая и следя, чтобы он полностью растворился. Далее добавить сироп глюкозы и варить смесь до 112°с. Влить лимонный сок и снова довести смесь до112°с.
По достижении сиропа 109-110°с, начать взбивать ежевичную смесь на средневысокой скорости до плотных пик.
Готовый сироп влить уверенной струйкой во взбивающуюся меренгу и взбивать, пока она не остынет до 60°с.
Отключить миксер и добавить масляную массу.
3. Взбить не дольше 30 сек., до однородности суфле. Сразу же переложить в рамку с миндальным бисквитом и разровнять. Убрать на ночь в холодильник для стабилизации.
Порезать порционно по желанию. Пересыпать крошкой сублимированной ежевики.
Автор: @cakes_spirit
Похожие рецепты
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021