Малиновый рулет с ванильным кремом

1. Стручок ванили разрезать пополам, соскрести мякоть. Смешайте порошок пудинга, 50 г сахара и 75 мл молока до однородной массы. Доведите до кипения 425 мл молока и ваниль, снимите с огня. Вмешайте пудинговую смесь, доведите до кипения, помешивая, и варите около 1 минуты. Выложите пудинг в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте остыть при комнатной температуре. Малину перебрать, вымыть и хорошо процедить. Пюрировать.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки и соль до пышности, под конец всыпав 25 г сахара. Яичные желтки взбить с 25 г сахара до образования пены. Вмешайте малиновое пюре и немного красного пищевого красителя в яичные желтки. Просейте муку и крахмал и добавьте примерно 1/3 яичных белков. Добавьте оставшиеся яичные белки.

3. Выложите бисквит на противень, выстланный бумагой для выпечки (примерно 34 x 40 см), и запекайте в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200 ° C / конвекция: 175 ° C) примерно 10 минут. Достаньте бисквит и переверните его на кухонное полотенце, посыпанное мелким сахаром. Снимите бумагу. Свернуть бисквит кухонным полотенцем в рулет, дать остыть. Взбить масло до пышности, по ложке добавить, взбивая, пудинг.

4. Разверните бисквит, смажьте сливочным кремом, закатайте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. *Взбить 2 яичных белка до густоты (с солью и/или лимонным соком), под конец всыпав 75 г сахара. Смажьте рулет яичным белком и украсьте. *Я не рекомендую смазывать рулет сырым яичным белком. Лучше используйте крем на основе сливочного сыра или сливок.