Панна котта с ананасом и печеньем дакуаз

Как приготовить панна котту с ананасом и печеньем дакуаз рецепт. Раньше, я бы делала этот десерт на готовом коктейле, мне очень нравится Пина Колада Bacardi, но его сложно достать у нас(( Эта версия с кокосовым ликером не менее вкусная, я бы сказала на одной порции сложно остановиться . А если ещё сделать воздушное печенье для подачи, будет потрясающий букет текстур и гармонии вкуса. Идея возникла у меня по мотивам кокосового бисквита ‘Дакуаз’, хотелось добавить финальный штрих десерту. .

Ингредиенты

Основа
⠀ • 250 мл кокосового крема (Santa Maria именно в пакете)
⠀ • 120 мл ананасового сока
⠀ • 75 мл ликера Malibu
⠀ • 20 г тростникового сахара
⠀ • ½ стручка ванили или ½ ч. л.
⠀ • ванильной пасты
⠀ • 10 г желатина в порошке

Начинка
⠀ • 150 г мякоти свежего ананаса
⠀ • 50 мл рома
⠀ • 25 г тростникового сахара
⠀ • ½ ч. л. молотого имбиря

Меренга
⠀ • 1 белок от крупного яйца (С0)
⠀ • 30-33 г
⠀ • 66 г сахара
⠀ • 33 мл воды

Печень дакуаз
⠀ • 30 г миндальной муки
⠀ • 20 г мелкой кокосовой стружки
⠀ • 45 г + 20 г сахарной пудры + ещё немного для посыпки
⠀ • 50 г белка

Как приготовить Панна котта с ананасом и печеньем дакуаз рецепт пошагово

1. Желатин замочить в холодной воде до разбухания на 5 мин. Некрупно нарезанную мякоть ананаса поместить в разогретый антипригарный сотейник, влить ром, выпарить, посыпать сахаром с имбирем и готовить на умеренном огне до карамелизации кусочков ананаса. Выложить на дно бокалов.

2. В сотейнике соединить кокосовый крем, ананасовый сок, сахар, зерна ванили и подогреть на медленном огне, вмешать желатин до растворения, влить ликер. Немного остудить и залить в бокалы на ананасовую основу. Убрать в холодильник на 4 часа или оставить на ночь. Для меренги сварить сироп из воды и сахара, доведя его до 121°С.

3. По достижению 110°С⠀ начать взбивать белок. В момент готовности сиропа (снять и дать пол минуты успокоится) белок начнет активно пенится. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить сироп, стараясь не попадать на венчик.

4. Продолжать взбивать на высоких оборотах до полного остывания меренги и получения пышной глянцевой текстуры. Отсадить меренгу на застывший десерт. Подпалить горелкой перед подачей.

5. Печень дакуаз
1. Миндальную муку просеять с 45 г сахарной пудры и смешать с кокосовой стружкой.
2. Белки взбить до мягких пиков, всыпать 20 г сахарной пудры и взбить до жестких пиков, бережно вмешать в сухую частью.
3. Отсадить на пергамент нужное количество, слегка присыпать сахарной пудрой, оставить на 10 мин. (повторить дважды). Выпекать 25-30 мин. при 150°С.

Похожие рецепты