Фисташковый кекс

1. Духовку разогреть до 150-160 ̊С, смазать форму маслом и проложить бумагой для выпечки. Фисташковую пасту смешать с яйцами и прогреть до 35. Взбить мягкое сливочное масло вместе с сахаром и солью. Добавить тёплую яичную смесь. Вручную подмешать, предварительно смешанные вместе, пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель. Наполнить форму для кексa и выпекать 40-50 минут. Вынуть, немного охладить и ещё тёплым завернуть в плёнку. Отправить в холодильник на ночь.

2. Крем:
Смешать сыр, сливки и сахарную пудру вместе, взбить на средней скорости миксера до стабильности. Ингредиенты должны быть холодными.

3. Компоте:
Сахар смешать с пектином. Вишню разморозить и прогреть до 40С. Подмешать сахар с пектином и довести смесь до первого пузырька проварить ещё 15 секунд, снять с огня и подмешать лимонный сок. Охладить до комнатной температуры и выложить сверху на охлаждённый кекс. Перед покрытием глазурью, убрать кекс в морозилку на 30 минут.

4. Фисташковая глазурь:
Шоколад, пасту и масло какао растопить вместе в микроволновой печи или на водяной бане. Подмешать дроблёные фисташки. Охладить до комнатной температуры.