Муссовый фисташковый торт с красной смородиной и ежевикой

Муссовый фисташковый торт с красной смородиной и ежевикой рецепт
Как сделать вкусный Муссовый фисташковый торт с красной смородиной и ежевикой рецепт. Два варианта оформления торта сицилия от Nicolas Arnaud. .

Ингредиенты

Фисташковый бисквит:
37 г молока
42 г сливочного масла
58 г муки
71 г желтков
41 г яиц
104 г белков
50 г сахарного песка
14 г фисташковой пасты
(натуральная фисташковая паста не дает яркого зеленого цвета поэтому я добавила зеленый краситель)

Фисташковый мусс:
201 г молока
70 г желтков
23 г сахара
402 г белого шоколада, 33% какао
57 г натуральной фисташковой пасты
7 г порошкового желатина
35 г воды
875 г сливок, 35% жирности

Конфи из красной смородины:
500 г пюре красной смородины
8 г пектина
36 г сахара

Ежевичное кремю:
187 г сливок, 35% жирности
375 г ежевичного пюре
93 г желтков
56 г сахарного песка
10 г порошкового желатина
50 г воды

Как приготовить Муссовый фисташковый торт с красной смородиной и ежевикой рецепт пошагово

1. Фисташковый бисквит:
Соедините молоко с маслом, доведите до кипения и в один прием высыпьте муку. Соберите тесто в комок и подсушите. Снимите с огня. Охладите тесто до 55 С. С помощью миксера с насадкой крюк в несколько приемов вмешайте яйца, желтки и фисташковую пасту. Взбейте белки с сахарном до устойчивых пиков. Соедините обе смеси. Распределите тесто ровным слоем по противню и выпекайте в течение 18 минут при 170С.
2. Фисташковый мусс:
Приготовьте английский крем из желтков, молока и сахара. Вылейте крем на шоколад и фисташковую пасту. Пробейте блендером. Добавьте предварительно замоченный желатин. Охладите смесь до 25С и введите взбитые сливки. Используйте сразу же.
3. Конфи из красной смородины:
Смешайте сахар с пектином. Разогрейте пюре до 40С, тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином. Мешайте не переставая. Кипятите 3 минуты. Используйте сразу же.
4. Ежевичное кремю:
Смешайте сливки с пюре, нагрейте. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до бела. Соедините со сливочной смесью и нагрейте до 84С. Добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером. Используйте сразу же.
5. Для декора: взбитые сливки, ягоды, пищевое золото, зеркальная глазурь.
Похожие рецепты
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021