Фисташковый кекс с вишней и сливочным кремом

Виктория Мельник Десерты и выпечка Кексы

Как приготовить очень вкусный фисташковый кекс с вишней и сливочным кремом рецепт. Срок хранения готового кекса – 3 дня (с кремом и компоте), 7 дней (без крема и компоте). Порция на две формы размером 18x6см. И высотой 6,5см. .

Ингредиенты

ФИСТАШКОВОЕ ТЕСТО
130 г Фисташковая паста
220 г Яйца
200 г Сливочное масло 82,5%
150 г Сахар
1 г Соль
150 г Пшеничная мука
70 г Миндальная мука
4 г Разрыхлитель

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
190 г Сливочный творожный сыр
105 г Сливки 33%
25 г Сахарная пудра

ВИШНЁВОЕ КОМПОТЕ
300 г Вишня
70 г Сахар
4 г Пектин NH
3 г Лимонный сок
2 шт. Веточки эстрагона

ФИСТАШКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
150 г Белый шоколад 33%
30 г Масло какао
15 г Фисташковая паста
15 г Масло виноградной косточки
30 г Фисташки дроблёные

Как приготовить Фисташковый кекс с вишней и сливочным кремом рецепт пошагово

1. ФИСТАШКОВОЕ ТЕСТО.
Духовку разогреть до 150-160˚С, подготовить формы, смазав их маслом и проложив бумагой для выпечки. Фисташковую пасту смешать с яйцами и прогреть до 35-38˚С, пробить блендером. Используя насадку венчик взбить мягкое сливочное масло вместе с сахаром и солью. Добавить тёплую яичную смесь. На этом этапе вы должны получить хорошую эмульсию. Вручную подмешать, предварительно смешанные вместе, пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель. Наполнить формы для кексов тестом и выпекать 40-50 минут. Вынуть, немного охладить и ещё тёплыми завернуть в плёнку. Отправить в холодильник на 6-8 часов для созревания.

2. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.
Смешать сыр, сливки и сахарную пудру вместе, взбить на средней скорости миксера до стабильности. Ингредиенты при этом должны быть холодными.

3. ВИШНЁВОЕ КОМПОТЕ.
Сахар смешать с пектином. Вишню разморозить и прогреть до 20-40˚С. Подмешать сахар с пектином и довести смесь до 85˚С (или до первого пузырька), проварить ещё 15 секунд, снять с огня и подмешать лимонный сок. Охладить до 60˚С и добавить мелко рубленный эстрагон. Охладить до 45˚С и выложить сверху на охлаждённые кексы. Перед покрытием глазурью, убрать кекс в морозилку на 10-15 минут.

4. ФИСТАШКОВАЯ ГЛАЗУРЬ.
Шоколад, пасту, масло какао и виноградной косточки растопить вместе в микроволновой печи или на водяной бане (~40˚С). Подмешать дроблёные фисташки. Использовать при температуре 22-28˚С.

Похожие рецепты