Ванильная взбитая карамель

1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6. В сотейнике смешать сливки, сливочное масло, семена и стручок ванили. Довести до кипения на слабом огне (чтобы хорошо ароматизировать ванилью). В сотейнике с толстым дном растопить сахар до янтарного цвета, 185С (огонь средне-высокий).

2. Как только сухая карамель готова, сразу же влить горячую сливочную смесь. Перемешать до однородности, снять с огня и сразу же процедить через сито. Добавить в карамель соль и набухший желатин и хорошенько перемешать венчиком (в идеале пробить блендером).

3. Если не уверены в качестве желатина, желательно сначала охладить карамель до 70С. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 12 часов. Взбивать охлажденную карамель на средней скорости примерно 3-4 минуты. Использовать везде! '