Сардинские равиоли Кулурджонес

Готовим сардинские равиоли Кулурджонес своими руками. Тончайшее, но при этом достаточно плотное тесто. Обязательно готовности аль денте. Нежное пюре сладкого молодого картофеля. И кусочки обжаренных белых грибов. Рекомендую с тимьяном. Желательно с белым свежемолотым перцем. Не нужен соус. Щедро полить трюфельным оливковым маслом. Подчеркнуть вкус белых грибов. Немножко овечьей брынзы. Выдержанной, соленой. И ещё несколько листиков тимьяна. Свежего. Великолепно! На 40 шт. (4 порции). .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Тесто:
Мука 00 - 300 г
Ржаная цельнозерновая мука - 45 г
Яйца - 3 шт.
Желтки - 1-2 шт. (смотреть по ситуации)
Соль - 2 г
Трюфельное оливковое масло - 2 ст.л. (не обязательно)

Начинка:
Картофель - 4 шт. (средних)
Белые грибы - 250 г
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Свежий тимьян - 2 веточки
Белый перец
Соль

для подачи:
Трюфельное оливковое масло (настоятельно рекомендую!)
Овечья брынза
Свежий тимьян
Белый перец

Как приготовить Сардинские равиоли Кулурджонес рецепт пошагово

1. Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 1 час. Тонко раскатать тесто и вырезать кружечки диаметром 7-8 см. Расслабиться и красиво слепить равиоли.

2. Картофель отварить и размять в пюре. Белые грибы нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить тупой стороной ножа и отправить на холодную сковороду в холодное масло (оливковое рафинированное), прогреть на среднем огне. Отправить к чесноку грибы и веточки тимьяна, обжарить до золотистого цвета (15-20 минут).

3. Смешать пюре с грибами, приправить свежемолотым белым перцем и солью (по вкусу). Воду довести до кипения, посолить и варить равиоли примерно 4 минуты после повторного закипания. Но! Конечно же, время напрямую зависит от того, насколько тонко вы раскатаете тесто.