Яблочный пирог тарт татен классический

Виктория Мельник Десерты и выпечка Красивые пироги Сладкие пироги Тарты

Как сделать яблочный пирог тарт татен классический рецепт от Виктория Мельник. В общем, слушайте меня внимательно! Яблоки берёте самые кислые и хрустящие, приготовление пирога начинаете вечером, часов так в семь (дабы не таким мучительным было ожидание) и получаете самое настоящее удовольствие от процесса, потому что во всем этом сложнее всего почистить яблоки. .

Ингредиенты

~ на форму д 18 см:

бретонское фундучное сабле:
сливочное масло 82,5% - 90 г
сахарная пудра - 70 г
желтки - 35 г (2 шт.)
фундучная мука (перемолотый запечённый фундук) - 50 г
мука -105 г
разрыхлитель - 3 г
соль - 2 г

яблочный слой:
сахар - 80 г
звездочка бадьяна по желанию сливочное масло 82,5% - 35 г
яблоки (зеленые, кислые) -1,2 кг

Как приготовить Яблочный пирог тарт татен классический рецепт пошагово

1. 1. Сливочное масло размять до состояния помады.
2. Ввести сахарную пудру, желтки и треть сухих ингредиентов, перемешать до однородности.
3. Добавить оставшуюся часть сухих ингредиентов и быстро перемешать до соединения, долго не вымешивать.
4. Сформировать из теста пласт толщиной 1-2 см, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 72 часа).

2. Яблочный слой:
1. Подготовить цельную форму или кольцо, обернув дно бумагой и фольгой. Духовку разогреть до 170-180С.
2. Из сахара приготовить карамель, то есть довести до янтарного цвета, ввести масло, перемешать до однородности.
3. Вылить карамель на дно формы ровным слоем.
4. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и каждую нарезать тонкими слайсами.

3. 5. Красиво выложить яблоки в форму до высоты примерно 4-5 см. Здесь можете бесконечно фантазировать с узором!
6. Отправить в духовку на 40 минут. Вынуть, накрыть яблоки бумагой для выпечки и сверху положить какой-нибудь груз подходящего диаметра. У меня для этих целей подошла тарелка. Это нужно для того, чтобы яблочный слой был в итоге цельным и яблоки хорошо склеились друг с другом. Отправить ещё на 40 минут в духовку.

4. 7. Тем временем слегка подкатать тесто до диаметра 18 см, вырезать круг и отправить в морозилку, пока не понадобится.
8. Через 40 минут вынуть яблоки, снять гнёт и сверху положить тесто, отправить в духовку ещё на 30 минут или пока тесто не приобретёт приятный золотистый цвет.

5. 9. Вынуть из духовки, остудить и отправить в холодильник на ночь. За это время яблочный пектин хорошенько застабилизируется и яблочный слой приобретёт просто удивительно нежную, стабильную и гладкую текстуру!
10. Утром положить на форму красивую тарелку и перевернуть на неё пирог вверх дном. Выпрыгивает без особых усилий!
11. Медленно наслаждаться завтраком.

Похожие рецепты