Мамин торт из детства

1. Вишню, сахар, воду (30 г) и стручок ванили (можете заменить на экстракт) сложить в сотейник и слегка прогреть. Воду (20 г) и крахмал смешать и влить в тёплую вишню. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Влить ром, проварить ещё 15 -30 секунд. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа. А тем временем приготовить коржи и крем. В жаропрочную миску положить мёд и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Подождать, пока он станет жидким, и добавить соду. Сразу же произойдёт реакция, и мёд начнёт пениться. Непрерывно помешивая венчиком, проварить на бане 1 минуту и добавить нарезанное кубиками масло, дать ему полностью растопиться, а тем временем взбить яйца с сахаром (примерно 1 минуту, сильно взбивать не нужно).

2. Добавить яйца в медовую смесь, проварить 30 - 60 секунд, снять с огня и сразу же добавить ром и муку с какао, замесить тесто руками или в миксере с насадкой «весло». Оно не должно получиться очень плотным, будет слегка тягучим, но если потрогать, тесто не должно прилипать к рукам. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 1 час. Разделить тесто на 14 кусочков весом 60 г каждый. Раскатать максимально тонко, чтобы можно было вырезать квадрат со стороной 16 см. Советую раскатывать сразу на бумаге для выпечки и не забывать подпылять тесто мукой. Выпекать 2-3 минуты при 200°С.

3. Вынуть из духовки и, пока корж тёплый, подрезать под нужный размер. Охладить на решётке. Пока выпекается один корж, нужно раскатывать следующий (обязательно пританцовывая). Таким образом на все коржи у вас уйдёт максимум 45 -55 минут. Перед приготовлением крема чашу и венчик желательно положить в холодильник на 10 -15 минут. Все ингредиенты сложить в чашу и взбивать на средне-высокой скорости до пышности. Время зависит от состава сливок, жирности сметаны, качества продуктов, поэтому может варьироваться от 3 до 10 минут. Не сдавайтесь! Всё взобьётся. Сборка. Как собирать торт, думаю, вы и сами догадались.

4. Вишню откинуть на сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Её, кстати, можно использовать для пропитки бисквитных тортов. Каждый корж промазать 2 ст. л. крема и равномерно разложить вишню. Если собираетесь обсыпать торт крошкой, советую промазать только 13 коржей, а последний добавить к обрезкам. Собрать полностью торт и немного крема оставить для того, чтобы чуть позже его обмазать. Обтянуть торт плёнкой и положить в холодильник на 2-3 часа, чтобы коржи размягчились и торт стал целостным. Обмазать торт оставшимся кремом и сделать обсыпку. Возможно, этот способ вам покажется старомодным, но с шоколадной крошкой такое оформление смотрится очень интересно.