Диетический торт-суфле с вишней

1. Бисквит:
• Белки отделить от желтков.
• Белки взбить до крепких пиков.
• Желтки взбить венчиком. Добавить сахзам.
• Всыпать просеянную муку, перемешать миксером на минимальной скорости. (консистенцию регулируйте водой или молоком)
• Ввести в желтковую массу белки силиконовой лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
• Тесто вылить в форму (16см), застеленную пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 180 гр. на 20-25 минут.
• Готовый бисквит оставить в духовке до полного остывания, а затем убрать в холодильник минимум на 3 часа.
• Затем достать из формы и срезать румяную верхушку.
• Положить бисквит в кольцо, в котором он выпекался и немного пропитать (вода/молоко +сахзам)

2. Вишневая начинка:
• Вишню положить в сотейник, залить водой, всыпать крахмал и сахзам, перемешать и поставить на соединю огонь.
• Варить до закипания, выключить огонь и всыпать желатин, перемешать до растворения желатина.
• Снять с плиты, 100 грамм массы отложить на декор.
• Остальную часть выложить на бисквит, равномерно распределить, убрать в холодильник или морозильную камеру до застывания.

3. В сотейнике соединить желтки и молоко, добавить сахзам. Поставить на средний огонь, довести до кипения, отключить огонь и всыпать быстрорастворимый желатин перемешать венчиком до его растворения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, взбить миксером, увеличивая скорость (3 минуты) Отдельно взбить творожный сыр и мягкий творог. Влить молочную смесь, перемешать тщательно венчиком. Вылить массу на застывшую вишневую начинку. Убирает в холодильник до застывания (~5 часов). Я убрала на ночь. Нагреть 100 гр. оставшейся начинки на медленном огне, чтоб она стала жидкой, немного остудить и вылить на охлаждённый торт, убрать в морозильник до застывания.